Alimentos que contêm carne de porco sem seu conhecimento e como identificar seus derivados ocultos!
Em nossa vida diária, consumimos uma grande variedade de alimentos sem estarmos totalmente cientes de todos os ingredientes que os compõem. Todos nós já ouvimos falar do açúcar oculto. O tipo que aparece camuflado em produtos insuspeitos, como molho de soja, pão fatiado ou até mesmo salsichas. Açúcar onde não se espera. Bem, algo semelhante acontece com a carne suína. Há alimentos que, embora não tenham aparência ou sabor de carne, escondem em sua lista de ingredientes algo derivado da carne suína: gorduras, caldos, gelatinas, aromatizantes ou realçadores. E há muitos deles. Portanto, vamos dar uma olhada nos produtos que, à primeira vista, não parecem conter carne de porco ou derivados de porco, mas na verdade contêm. Se você estiver evitando a carne suína por motivos religiosos, éticos ou de saúde, vale a pena conferir o rótulo antes de considerá-la um dado adquirido.
Doces tradicionais
Os doces tradicionais geralmente são feitos com farinha, açúcar, ovos e manteiga. Mas a realidade é que nem sempre é esse o caso. Nas receitas tradicionais, como as autênticas ensaimadas de Maiorca, o segredo é a banha de porco. De fato, seu próprio nome vem de "saïm", que em Maiorca significa banha de porco. E, embora as massas modernas tendam a usar manteiga ou margarinas vegetais, ainda é comum encontrar croissants, massas folhadas e empanadas feitas com gordura de porco para obter uma textura crocante e um sabor mais intenso. O problema? Muitas vezes, ela nem sequer é listada como "banha" no rótulo, mas como "gordura animal".
Doces, jujubas, sobremesas e produtos lácteos com gelatina
Aqui o porco é completamente incógnito. A gelatina, onipresente em doces como jujubas, pães de ló e doces mastigáveis, geralmente é derivada do colágeno extraído da pele e dos ossos do porco. O mesmo vale para algumas sobremesas lácteas (cremes, iogurtes cremosos) e coberturas brilhantes de bolos ou tortas. Alternativas? Elas existem (ágar-ágar, pectinas), mas não são a regra. Se o rótulo disser simplesmente "gelatina" e não esclarecer sua origem, é bem provável que ela seja proveniente de carne de porco.
Certos lanches, aperitivos e alimentos fritos
Batatas fritas com sabor de churrasco. Minhocas com sabor de defumado. Palitos salgados com sabor de queijo. O que eles têm em comum? Em mais casos do que você imagina, eles usam aromatizantes artificiais derivados de carne de porco, gorduras animais para fritura ou até mesmo extratos de bacon em pó para dar a eles aquele toque viciante que pede outra mordida. Se você ler "flavorizante", "aromatizante" ou "realçador" no rótulo e ele não disser de onde vem, é bem provável que venha da carne de porco.
Produtos de carne processada
Isso parece óbvio: se eu comprar chouriço ou presunto Serrano, sei que tem carne de porco. Mas o curioso é que os frios de "peru", "frango" ou mesmo "vegetais" às vezes incorporam gordura, gelatina ou aromatizantes de porco para dar suculência e textura. Em outras palavras, embora 80% do produto seja de peru, o toque final que o torna atraente pode ser fornecido por um derivado de porco. Mais uma vez, é hora de ler os rótulos com atenção: "proteínas animais", "gorduras animais", "gelatina"...
Certos molhos, caldos e sopas industriais
Muitos molhos industriais contêm intensificadores de sabor derivados de extratos de carne suína. Esses aditivos aumentam o sabor umami dos produtos e são usados em caldos, sopas e molhos preparados. É essencial verificar os rótulos desses produtos para identificar a presença de ingredientes como "extrato de carne" ou "caldo de porco".
Alguns nems e samosas de "gamba".
O camarão geralmente é mais caro do que a carne de porco. É por isso que, embora nem sempre, em muitos casos alguns produtos asiáticos, como nems ou samosas rotulados como "camarão", não contêm apenas camarão. Seu recheio geralmente é complementado com vegetais e, às vezes, carne de porco picada. É melhor ler o rótulo ou perguntar ao vendedor para ter certeza.
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Patricia