Risoto de galinha- d'angola

Ingredientes

Galinha:

• 1 litro de água
• 400 ml de vinho branco
• 100 ml de vinagre de vinho branco
• 5 grãos de pimenta-do-reIno branca
• 1 cebola picada
• 4 cravo
• 1 bouquet garni
• 150 g de cenoura em pedaços
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

Risoto:

• 500 g de arroz arbório
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 galinhas-d'angola cozidas e desfiadas
• 2 cebola média cortada em tiras finas
• 120 ml de vinho branco seco
• Ervas frescas  a gosto
• 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
• 2 cenoura média, cortada em cubinhos
• 250 g de ervilhas congeladas
• 1 colher de sopa de creme de leite
• azeite de oliva

Preparação

• Galinha
  Junte todos os ingredientes e leve à fervura, junto com as galinhas.
• Depois que o líquido ferver, corte as aves em quatro, separando as coxas com sobrecoxas dos peitos.
• Cozinhe no líquido, em quantidade suficiente para cobrir as aves, até a carne se separar dos ossos.
• Escorra as galinhas, desfie, coe o caldo e reserve.
• Risoto
  Refogue a cebola no azeite de oliva até murchar. Coloque a cenoura, o arroz e um pouquinho de sal e pimenta. Mexa bem e adicione o vinho branco.
• Continue mexendo, até que o vinho evapore totalmente.
• Coloque a galinha, e vá adicionando o caldo reservado, durante todo o cozimento.
• Quando o grão estiver "al dente" e a mistura ainda úmida, acrescente as ervas picadas, as ervilhas e, por último, o creme de leite, mexendo por cerca de 2 minutos.
• Desligue o fogo, coloque a manteiga.
• Sirva imediatamente.

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