Bavarois de Limão

Preparação

• Faça ferver o leite com uma boa casca de limão. Num tacho, misture a maisena com o açúcar, a gelatina e o sumo de um bom limão; junte-lhes o leite, sem a casca de limão, mexendo bem e leve ao lume, sem parar de mexer com a colher de pau, até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
• Depois de frio, bata as natas em chantilly e as claras em castelo firme. Misture-as cuidadosamente no creme preparado, sem bater.
• Deite numa forma ou em taça e guarde no frigorífico cerca de 3 horas. Entretanto, prepare a geleia. Lave os limões, retire-lhes, com o descascador, a casca muito fina e corte-a em tirinhas; faça-as ferver 3 minutos, escorra-as e lave-as muito bem.
• Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água, o sumo dos 2 limões e as tirinhas das cascas, deixe ferver até obter geleia fina, retire do lume e deixe arrefecer. Depois do pudim desenformado ou na taça de serviço, regue-o com a geleia de limão.