Deposite o leite na panela e adicione o MIX 20 e o adoçante, misture por 2 minutos e aqueça até que atinja a temperatura de 80ºC (utilize o termômetro para controle da temperatura). A panela deverá estar sobre a tela refratária evitando o contato direto com a chama do fogão.
Desligue a chama e resfrie em banho-maria até que o leite atinja a temperatura de 35ºC.
Atingida tal temperatura abra o envelope de fermento e adicione todo o seu conteúdo. Misture o conteúdo do envelope com o leite, por 1 minuto.
Após este tempo, adicione o leite nos potes ou frascos. A fermentação ocorrerá no próprio potinho transformando o leite em uma coalhada firme e compacta, pronta para ser consumida.
Depois de cheios, coloque os potinhos em uma caixa de isopor que deverá manter a temperatura por um período de 8 a 12 horas.
O resultado final apresenta-se como na foto ao lado com as seguintes características: o leite deverá estar na forma de gel; deverá estar com uma aparência de brilho; não deverá estar desgrudando da parede do potinho ou frasco; deverá estar com aroma típico e não desprendendo soro.
Depois do período de fermentação coloque os potinhos ou imediatamente na geladeira. Deixe até o dia seguinte e delicie-se com uma tradicional e original coalhada natural.
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