Um rocambole exótico como nenhum outro!

• 1 batedeira elétrica
• 1 forma retangular (a nossa tem 36x26cm)
• papel vegetal (papel manteiga)
• 1 espátula
• pano de cozinha (úmido/húmido)

Para 6 porções

Bolo:

• 4 claras
• 100 gr de açúcar
• 4 gemas
• 1 col. chá baunilha (extrato ou essência)
• 100 gr de farinha trigo
• 15 gr de coco ralado

Creme:

• 150 ml natas (creme de leite) com 30% MG
• 250 gr de mascarpone
• 100 ml creme de coco
• 40 gr de açúcar
• 1 col. chá baunilha (extrato ou essência)
• 3 maracujás
• 15 gr de coco ralado

• Bolo: Bata as claras em castelo (em neve). Ainda batendo, acrescente o açúcar. Quando estiver firme, acrescente as gemas e a baunilha. Bata novamente.
• Acrescente a farinha peneirada e o coco ralado. Misture agora com uma espátula. Verta/despeje a massa numa travessa retangular coberta com papel vegetal (papel manteiga).
• Coloque as natas (creme de leite) e creme de coco no congelador (freezer). Leve agora o bolo ao forno por 12 min a 180°C. Passado este tempo, retire-o, cubra-o com pano húmido (úmido) e deixe-o arrefecer (esfriar).
• Creme: Bata as natas frias, o creme de coco, o mascarpone, a baunilha e o açúcar até ficar consistente.
• Espalhe então este creme (guarde um pouco para a cobertura) sobre o bolo. Polvilhe com coco ralado. Coloque por cima as polpas do maracujá (guarde também uma pequena quantidade para decoração).
• Enrole o bolo delicadamente. Coloque-o no prato de servir.
• Cubra agora o rocambole com o restante do creme. Polvilhe com coco ralado. Por cima, o restante da polpa de maracujá. Se preferir, decore com meio maracujá.
• Leve ao frio (geladeira) até a hora de servir. Está pronto!