Sinais inconfundíveis: sua carne ainda está boa? Saiba como evitar intoxicação alimentar!

Um dos primeiros sinais visíveis de deterioração da carne é a mudança de cor, que varia de acordo com o tipo de carne e o estágio de decomposição. A carne fresca geralmente tem cores brilhantes e definidas.

• Carne vermelha: a carne vermelha fresca tem uma cor vermelha brilhante, tipicamente viva. Um escurecimento progressivo para marrom ou cinza pode indicar um processo de oxidação. Embora um leve escurecimento não comprometa necessariamente a qualidade, uma coloração excessivamente escura é um sinal de possível deterioração.

• Carne branca (frango, peru): preste atenção à cor do frango e do peru. Se, em vez de um rosa brilhante, a carne parecer acinzentada, amarelada ou com manchas esverdeadas, é um sinal claro de deterioração. O consumo de carne estragada pode causar sérios problemas de saúde, portanto, não se arrisque!

• Carne suína: a carne suína, com sua cor rosa característica, deve manter essa aparência uniforme. A presença de áreas acinzentadas ou esverdeadas é um claro indicador de deterioração e deve ser evitada.

Além da cor, preste atenção à textura: a carne fresca deve ser firme e compacta ao toque. Evite carne mole, gelatinosa ou viscosa, pois esses são sinais óbvios de deterioração.

• Carne fresca: deve ser ligeiramente úmida ao toque, mas sem ser viscosa ou pegajosa. Essa característica indica que a carne foi armazenada corretamente e não perdeu seus sucos naturais.

• Carne estragada: a viscosidade e o aspecto escorregadio da carne são sinais inconfundíveis de que está ocorrendo um processo de decomposição. O crescimento bacteriano, que ocorre nessas condições, pode produzir toxinas que são prejudiciais à saúde. O consumo de carne nesse estado pode causar intoxicação alimentar com sintomas como náusea, vômito, diarreia e cólicas abdominais.

Outro indicador importante é o cheiro. A carne fresca tem um cheiro muito fraco, quase imperceptível. Se você notar um cheiro forte e desagradável, é melhor não consumi-la. Os odores mais comuns que indicam carne estragada são:

• Cheiro de amônia: se a carne emitir um cheiro químico semelhante ao de amônia, significa que ela está definitivamente estragada. Isso acontece porque, durante o processo de decomposição, as proteínas da carne se decompõem, produzindo compostos de nitrogênio com um odor característico.

• Cheiro de ácido ou enxofre: um cheiro pungente, quase nauseante, que lembra ácido ou ovos podres também é um sinal inconfundível de que a carne está deteriorada.

• Odor adocicado: um cheiro adocicado é um sinal inconfundível de deterioração, que é particularmente comum no frango devido à sua composição rica em proteínas e água, o que o torna um terreno fértil para bactérias. Quando as bactérias começam a se proliferar, elas produzem compostos voláteis que causam esse cheiro adocicado típico, semelhante ao da carne fermentada.