Por que devemos sempre adicionar uma pitada de sal ao café!

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O café da manhã (pequeno-almoço) costuma ser um ritual sagrado para muitos de nós, e é difícil acordar com o pé direito sem café! Não importa se prefere o preto, com leite, açúcar ou até mesmo com um toque de creme, há um pequeno truque que pode transformar sua experiência gustativa: adicione uma pitada de sal. Sim, é isso mesmo! Pode parecer uma prática estranha, mas ela esconde benefícios insuspeitados.

A dica da avó validada pela ciência

A ideia de adicionar sal ao café não é nova. Nossas avós já usavam esse método para suavizar o amargor do café, e hoje a ciência confirma sua sabedoria ;-) De fato, o sal tem a capacidade de neutralizar o amargor e, ao mesmo tempo, realçar os outros sabores do café. Estudos demonstraram que o cloreto de sódio, o principal componente do sal, pode suavizar os sabores amargos ao interagir com os receptores gustativos em nossa língua (Science&Vie).

Como isso funciona?

Quando o café é torrado, formam-se compostos amargos chamados fenilindanos(é difícil de pronunciar...) e lactonas de ácido clorogênico. Esses compostos são responsáveis pelo amargor do café, especialmente nas torras escuras. A adição de uma pequena quantidade de sal ao café ajuda a mascarar esse amargor, preservando e realçando os outros sabores sutis do café.

Tradições de todo o mundo

Em alguns países, adicionar sal ao café é uma tradição estabelecida! No Vietnã, por exemplo, o café salgado é frequentemente misturado com leite condensado para obter uma bebida doce e caramelizada. Na Suécia, encontramos o "kokkaffe", um café com infusão de carne de rena seca e salgada(uma combinação um tanto estranha, não acha?). (Science&Vie).