Os erros que deixam seu frango seco na grelha (e como corrigir)
Nada pior do que se esforçar para comer saudável e acabar mastigando uma sola de sapato. Descubra por que o peito de frango grelhado costuma ressecar e o que você pode fazer para deixá-lo suculento e saboroso, toda vez.
O erro começa na ciência da carne
A principal razão pela qual o frango grelhado costuma ficar seco é a perda de água durante o cozimento. A carne do frango, especialmente o peito, contém pouca gordura e muita proteína. Quando é exposta ao calor alto por tempo excessivo, as fibras musculares se contraem e expulsam os líquidos internos — resultado: frango seco, duro e sem gosto.
De acordo com Harold McGee, em seu livro On Food and Cooking (referência clássica sobre ciência dos alimentos), as proteínas da carne começam a se coagular a partir de 60 °C e, quanto mais sobem, mais perdem suculência. No caso do frango, a temperatura ideal para garantir segurança alimentar e manter a maciez é cerca de 74 °C no centro da peça
Como evitar que o frango grelhado fique seco
1. Use um termômetro culinário
O termômetro é seu melhor amigo. Ao atingir 74 °C no centro, retire imediatamente do fogo. Isso evita o cozimento excessivo.
2. Marine o frango
Marinar ajuda a hidratar a carne e quebra um pouco as fibras musculares, deixando-a mais macia. Marinadas com iogurte, limão ou vinagre funcionam bem.
3. Aposte no “selo rápido”
Sele os dois lados do filé rapidamente em fogo alto para formar uma crosta e evitar que os sucos escapem, depois abaixe o fogo e termine de cozinhar com tampa.
4. Deixe descansar antes de cortar
Espere 3 a 5 minutos após o cozimento antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam e o frango fique mais úmido por dentro.
5. Corte na direção contrária às fibras
Isso reduz a sensação de “borracha” ao mastigar e melhora a textura geral.
Você fazia o frango grelhado de maneira certa?
Se você quer um frango grelhado suculento, a chave está em respeitar o ponto certo de cozimento e usar algumas técnicas simples para preservar os sucos da carne. Cozinhar demais é o vilão número 1 mas agora que você entende o motivo, vai acertar sempre.
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Mirella Mendonça