Truque do sal na brasa que churrasqueiros experientes usam

quinta 12 junho 2025 12:10 - Patricia González

As brasas estão acesas, a carne está esperando... mas um gesto pode fazer toda a diferença. Alguns grelhadores, no meio de um churrasco, jogam um punhado de sal grosso no fogo como se estivessem escondendo um antigo segredo de família. É uma arte? Uma superstição? Ou há algo mais por trás desse ritual que atravessa gerações?

Antes de se deixar levar pela fumaça ou combater as chamas indisciplinadas, vale a pena saber que a solução pode estar bem ali, nas próprias brasas. Entre costumes herdados e explicações científicas, esse truque simples pode ajudá-lo a fazer o assado perfeito.

Pronto para aprender o segredo mais bem guardado dos grelhadores experientes?

O inimigo silencioso do churrasco

O fogo da churrasqueira parece ter vida própria. Basta um pouco de gordura pingar na brasa e, em questão de segundos, surgem as primeiras chamas. Às vezes, a fumaça se torna espessa, invade o ar e começa a afetar o sabor da carne. Isso já aconteceu com você? É um dos desafios mais comuns para quem está na frente da churrasqueira.

Quando isso acontece, muitas pessoas pensam em mudar a carne de lugar, afastar as brasas ou até mesmo borrifar um pouco de água. Mas esses remédios improvisados geralmente são ineficazes ou, pior, prejudicam o cozimento. Felizmente, há um remédio simples, herdado dos grelhadores de antigamente, que pode resolver o problema antes que ele estrague seu assado.

Por que o sal funciona em carvões?

Quando o sal grosso cai sobre o carvão incandescente, ocorre mais do que um simples contato. As partículas de sal absorvem parte da gordura que escorre, evitando que ela queime excessivamente e produza a fumaça densa que é tão prejudicial ao aroma da carne. Além disso, ao cobrir levemente as brasas, o sal ajuda a moderar a combustão, reduzindo o oxigênio disponível e mantendo uma temperatura mais estável. Não é mágica, é pura física e química aplicada à arte de grelhar.

Benefícios práticos que você apreciará

Esse pequeno gesto oferece vários benefícios no meio de um churrasco:

Menos fumaça incômoda: a gordura é consumida de forma mais controlada.
Não há mais focos de incêndio inesperados: o sal ajuda a abafar pequenos incêndios sem a necessidade de apagar as brasas.
Temperatura mais uniforme: a carne cozinha de forma mais homogênea.
Melhor sabor e suculência: ao reduzir o excesso de combustão, o sabor natural da carne permanece intacto.

Como aplicar o truque passo a passo

Tipo de sal: opte pelo sal grosso ou marinho; seu tamanho é ideal para interagir com as brasas.
Quando usar: polvilhe-o quando as brasas estiverem bem formadas e antes de colocar a carne.
A quantidade certa: um punhado distribuído uniformemente é suficiente.
Repita se necessário: se surgirem chamas ou fumaça excessiva durante o cozimento, adicione um pouco mais.

E quanto a você?

Você já conhecia esse truque do sal na brasa? Já o experimentou em seus churrascos? Se você tiver outros segredos ou pequenos gestos que o ajudem a dominar o fogo e melhorar seu churrasco, conte-nos. É sempre um bom momento para compartilhar experiências entre os churrasqueiros.

Patricia González

Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)