O que ninguém te conta sobre os rótulos dos substitutos de carne
Talvez você já tenha trocado um bife por um hambúrguer vegetariano ou um nugget sem frango?
Com o aumento do vegetarianismo, do flexitarianismo e das preocupações ecológicas, as alternativas à carne à base de vegetais estão se multiplicando. Hambúrgueres "veganos", bifes de soja, almôndegas "estilo bife" ou "estilo frango", nuggets à base de ervilha... as prateleiras estão cheias de opções.
Mas atenção: nem todos os substitutos de carne são criados da mesma forma. E alguns podem até causar problemas se você não der uma olhada mais de perto...
O que geralmente deixamos de fora: a lista de ingredientes
Alguns produtos vegetais ultraprocessados contêm :
- Todos os tipos de aditivos (texturizantes, aromatizantes, realçadores de sabor)
- Proteínas isoladas e ultra-refinadas (geralmente de soja ou ervilha)
- Óleos hidrogenados ou modificados para dar maciez
- E uma longa lista de ingredientes que seriam difíceis de cozinhar em casa.
O resultado: se o produto não contém carne, ele ainda pode ser altamente processado, com baixo teor de fibras e alto teor de sal ou gordura saturada.
De acordo com um estudo publicado na Nutrients (2019), muitos substitutos industriais têm um perfil nutricional inferior ao da carne magra não processada, principalmente em termos de teor de sal e aditivos.
Processado demais para ser bom?
Esses produtos vegetais ultraprocessados se enquadram na categoria de "UPF" (alimentos ultraprocessados). Vários estudos estabeleceram uma ligação entre o consumo excessivo de UPF e :
- aumento do risco de doenças cardiovasculares
- ganho de peso
- um desequilíbrio na microbiota intestinal
Em resumo: o fato de um alimento ser "sem carne" não o torna automaticamente saudável!
E quanto à proteína?
Não necessariamente. Alguns produtos vegetais são muito ricos em proteínas... mas outros contêm muito pouca proteína de qualidade ou um perfil de aminoácidos incompleto. Em outras palavras, eles são menos calmantes e nem sempre fornecem os nutrientes certos que o corpo espera de um "equivalente" de carne.
Os produtos à base de legumes inteiros, tofu, tempeh, lentilhas e grão-de-bico são geralmente mais interessantes do que aqueles à base de "proteínas texturizadas" isoladas.
A alternativa? Melhor caseiro (ou realmente à base de plantas)
Se você quiser comer menos carne, a melhor coisa a fazer é :
- cozinhar pratos à base de leguminosas, cereais integrais, vegetais e oleaginosas
- optar por tofu, tempeh, seitan caseiro, ovos ou queijos, se você os consumir
- ou faça seus próprios bifes caseiros de lentilha, falafels, bolos de grão-de-bico ou almôndegas. É simples, barato e muito mais saudável.
Um bom dal de lentilha coral, uma panela de grão-de-bico e espinafre ou um curry de tofu... é mil vezes mais natural do que um "nugget vegetariano enriquecido com sabor".
Resumindo: ser à base de vegetais não significa ser mágico
Sim, comer menos carne é uma boa ideia - para o planeta, para sua saúde, para a variedade.
Mas os produtos vegetais industriais "estilo carne" nem sempre são uma boa opção diária. Eles podem ajudá-lo, mas não devem se tornar um reflexo automático.
Em vez disso, opte por verduras cruas, legumes, produtos caseiros, temperos, ervas... e você verá: nem pensará mais em carne.
Fontes :
Nutrients, 2019 - "Qualidade Nutricional de Produtos de Carne de Origem Vegetal em Comparação com os de Origem Animal"
BMJ, 2019 - "Consumo de alimentos ultraprocessados e resultados de saúde: uma revisão sistemática"
Monteiro C. et al - Public Health Nutrition, 2018 - "Produtos ultraprocessados e saúde: uma nova classificação"
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Adèle Peyches
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