Tempeh: a "carne de soja" que conquistou as dietas vegetarianas e veganas

Enquanto o tofu se origina da coagulação do leite de soja, o tempeh segue uma rota de fermentação. Nesse caso, são os grãos de soja inteiros que são usados como base para a produção. Vamos descobrir juntos as etapas desse processo:

• Hidratação e cozimento: os grãos de soja precisam ficar de molho por muito tempo, geralmente durante a noite, antes de serem cozidos até ficarem macios.

• Inoculação: Após o cozimento, os grãos passam por um processo de fermentação induzido pela adição do fungo Rhizopus oligosporus. Esse processo, que ocorre em um ambiente quente e úmido, geralmente dura de 24 a 48 horas.

• Fermentação: durante a fermentação, o fungo cresce ao redor dos grãos, unindo-os em uma massa compacta por meio da produção de micélio, uma rede branca semelhante a um mofo. Esse processo dá ao tempeh sua textura sólida e ligeiramente crocante.

• Pronto para comer: "Quando o processo de fermentação estiver concluído, o tempeh estará pronto para ser cozido. Ele pode ser armazenado na geladeira por vários dias ou congelado para uso futuro."

• Frito ou na frigideira: Cortado em cubos e frito na frigideira, o tempeh desenvolve uma crosta dourada e crocante, enquanto por dentro mantém uma textura macia e ligeiramente mastigável. Seu sabor forte, de nozes e levemente umami combina perfeitamente com molhos agridoces, marinadas picantes ou simplesmente com um fio de óleo e uma pitada de sal. Perfeito para dar um toque exótico às saladas

• Marinado e grelhado: o tempeh absorve bem as marinadas, o que o torna ideal para grelhar ou assar. Ele pode ser usado para criar kebabs, hambúrgueres vegetarianos ou tacos.

• Em sopas e ensopados: devido à sua textura firme, o tempeh mantém sua forma durante o cozimento prolongado, o que o torna um excelente complemento para sopas, ensopados e pratos cozidos.

• Crumble: sua textura macia e quebradiça o torna perfeito para criar recheios cremosos e aveludados, ideais para raviólis, tortas salgadas e canelones. Na cozinha, é uma alternativa saborosa à carne moída, perfeita para preparar molhos veganos de sabor intenso.

O tempeh é uma fonte excepcional de proteínas, fibras e uma série de vitaminas e minerais. Aqui está uma visão geral dos principais benefícios:

• Alta fonte de proteína: contém cerca de 19 gramas de proteína por 100 gramas, o que o torna uma das melhores fontes de proteína vegetal disponíveis. A proteína do tempeh é completa, contendo todos os aminoácidos essenciais.

• Rico em fibras: o tempeh retém as fibras dos grãos de soja, contribuindo para um sistema digestivo saudável e ajudando a manter a saciedade.

• Probióticos e digestão: devido à fermentação, o tempeh contém probióticos benéficos que ajudam na saúde intestinal e melhoram a digestão.

• Fonte de vitaminas e minerais: é rico em cálcio, ferro, magnésio e vitaminas do complexo B, incluindo a vitamina B12, que é rara em alimentos vegetais devido ao processo de fermentação.

• Baixo teor de gordura saturada: contém principalmente gorduras insaturadas, que são benéficas para a saúde do coração.

Um concentrado de proteínas, fibras e nutrientes essenciais para uma dieta equilibrada. Perfeito para vegetarianos e veganos, mas apreciado por todos aqueles que gostam de cuidar de seu bem-estar. O tempeh pode enriquecer qualquer prato com seu sabor único, introduza-o em sua dieta!