Esqueça a gelatina! Conheça 5 alternativas naturais para fazer deliciosas sobremesas

O ágar-ágar é um agente gelificante natural extraído de algas vermelhas (Gracilaria e Gelidium). É uma das alternativas mais populares à gelatina animal e é o super-herói dos veganos e vegetarianos na cozinha. Esse agente gelificante natural é muito mais poderoso do que a gelatina animal, portanto, apenas uma pitada é suficiente para transformar suas receitas. Se você quiser criar mousses fofas, panna cotta cremosa ou gelatinas coloridas, o ágar-ágar é o seu aliado perfeito.

Quais são os benefícios do ágar-ágar?

• O ágar-ágar é rico em fibras, o que o torna útil para ajudar na digestão.
• Ele não adiciona calorias significativas às receitas, o que o torna ideal para quem está fazendo dietas de baixa caloria.
• Solidificação em temperatura ambiente: Não requer refrigeração para engrossar.

Derivada de outra variedade de algas vermelhas(Chondrus crispus, também conhecida como musgo irlandês), a carragenina é um ingrediente natural que torna os alimentos mais cremosos e macios. É comum encontrá-la em sorvetes e pudins, onde ela cria uma textura de dar água na boca. Ao contrário da gelatina, a carragena forma géis mais elásticos e estáveis ao calor: o tipo de gel formado pela carragena depende de sua variedade(kappa, iota, lambda) e da presença de íons como o cálcio.

Quais são as vantagens da carragenina?

• Ela é frequentemente usada para dar uma textura rica a produtos veganos ou sem lactose.
• É adequada para fazer sobremesas com textura aveludada, como cremes e pudins.

A pectina é uma fibra natural escondida na casca de frutas como maçãs e laranjas. Para ativar suas propriedades gelificantes, ela deve ser combinada com açúcares e ácidos, o que a torna ideal para a preparação de geleias, marmeladas e gelatinas de frutas. A pectina forma géis mais rígidos e mais estáveis ao calor do que a gelatina.

Quais são os benefícios da pectina?

• A pectina tem efeitos benéficos sobre o sistema digestivo e é uma fibra solúvel que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol.
• Ela não requer a adição de produtos químicos ou aditivos para obter uma consistência gelatinosa e é totalmente natural.

O amido de milho produzido a partir da parte interna do grão de milho, é um ingrediente fundamental no cozimento para engrossar e ligar líquidos. Quando aquecido, o amido de milho forma uma rede que retém a água, resultando em uma consistência espessa e cremosa. Ao contrário da gelatina, que cria um gel mais firme e transparente, o amido de milho oferece uma textura mais macia e aveludada, ideal para pudins, bolos, cremes e molhos doces.

Quais são as vantagens do amido de milho (farinha de milho)?

• É naturalmente isento de glúten e, portanto, adequado para pessoas com doença celíaca.
• O amido de milho é muito barato e pode ser comprado em qualquer supermercado.
• Ele não altera o sabor das preparações em que é usado.

A farinha de sementes de alfarroba, derivada das sementes da alfarrobeira, é um espessante natural muito poderoso. Ela é frequentemente usada em preparações sem glúten ou veganas, pois pode substituir a gelatina animal e os ovos, dando às sobremesas uma textura espessa e cremosa. Forma géis mais opacos e estáveis do que a gelatina. Tem um sabor levemente adocicado e um gosto residual levemente amargo.

Quais são os benefícios da goma de alfarroba?

• Ela ajuda a melhorar a saúde intestinal devido ao seu alto teor de fibras.
• A alfarroba contém polifenóis, que atuam como antioxidantes naturais.
• Adequada para vegetarianos e veganos. Não contém glúten e tem baixo índice glicêmico.