É possível cozinhar receitas com álcool para serem consumidas também por crianças pequenas?

Um dos mitos mais difundidos na culinária é que o álcool desaparece completamente durante o cozimento. Embora seja verdade que parte dele evapora devido ao calor, vários estudos demonstraram que sempre há uma porcentagem residual, e isso depende de fatores como

• Tempo de cozimento: preparações rápidas, como os flambados, retêm até 85% do álcool.
• Temperatura: mesmo em cozimentos longos, como ensopados que duram várias horas, até 5% podem permanecer.
• Quantidade utilizada: mais álcool na receita equivale a uma probabilidade maior de que algum álcool seja subtraído.

O corpo das crianças é mais sensível a substâncias tóxicas, e o álcool é uma delas. Embora a quantidade residual possa parecer insignificante para um adulto, em crianças ela pode

• Desorganizar o sistema nervoso.
• Gerar problemas metabólicos, pois seu fígado não é tão desenvolvido quanto o de um adulto.
• Afetar seu desenvolvimento cognitivo e físico se consumido repetidamente.

Cozinhar para os pequenos não significa abrir mão do sabor. Aqui estão algumas opções para substituir o álcool em suas receitas:

• Em ensopados e molhos: use caldo de carne, frango ou vegetais em vez de vinho.
• Em sobremesas: substitua o licor por sucos de frutas concentrados, como maçã ou uva.
• Em marinadas: opte por molhos, limões misturados com ervas e especiarias.

Nas gerações passadas, era comum usar álcool com as crianças de maneiras aparentemente inofensivas: mergulhar uma chupeta no vinho, dar uma colher de chá de rum para adormecê-las ou aplicar álcool nas gengivas para aliviar a dor da dentição. Essas práticas eram baseadas em crenças populares e na falta de informações científicas.

Hoje sabemos que essas práticas podem ser perigosas. A ciência tem demonstrado que o álcool, mesmo em pequenas quantidades, afeta os sistemas nervoso e metabólico das crianças, cujos corpos ainda não estão prontos para processá-lo. Embora já tenham sido vistas como soluções práticas, nosso maior conhecimento hoje nos leva a proteger a saúde delas por meio de medidas mais seguras.

Cozinhar com álcool não é essencial para obter resultados deliciosos. Lembre-se de que existem alternativas que, sem comprometer o sabor, são adequadas para o consumo até mesmo dos membros mais jovens da família.