Provavelmente já passou por este problema...a gente corta algumas frutas frescas para uma bela salada, uma torta ou apenas para apreciá-las como estão e, pouco tempo depois, percebe que elas começam a escurecer:-( Mas por que as frutas ficam escuras tão rapidamente e como podemos evitar esse inconveniente?
Descubra como conservar suas frutas pelo maior tempo possível!
O escurecimento da fruta é um processo natural que ocorre quando as células da fruta são expostas ao ar. Esse fenômeno, conhecido como oxidação, é devido à ação de enzimas, principalmente a polifenol oxidase (PPO). Ao cortar um pedaço de fruta, você rompe suas células, liberando essas enzimas. Na presença de oxigênio, elas transformam os compostos fenólicos em quinonas, que se polimerizam para formar pigmentos marrons. Esse processo é particularmente rápido em determinadas frutas, como maçãs, peras, bananas e abacates.
Antes de revelar o segredo definitivo, vamos dar uma olhada em alguns métodos comumente usados para retardar o escurecimento. Provavelmente já ouviu falar do suco de limão. O ácido ascórbico (vitamina C) do suco de limão atua como antioxidante, neutralizando o oxigênio e retardando a ação das enzimas. Mas, convenhamos, o sabor picante do limão nem sempre é o que desejamos adicionar às frutas...
Há também a água salgada. Deixar as frutas cortadas de molho em uma solução salina pode inibir a atividade enzimática. No entanto, há o risco de a fruta ficar com um sabor levemente salgado. Não é o ideal para uma salada de frutas doce!
Algumas pessoas optam pela simples água fria para reduzir a exposição ao ar. É simples: você mergulha a fruta em água gelada. Funciona, mas nem sempre é prático e a fruta pode ficar encharcada.
Esse método se baseia em um ingrediente que talvez já tenha em seu armário ou que pode ser facilmente encontrado em qualquer supermercado: o ácido cítrico em pó!
O ácido cítrico, um conservante natural, é extremamente eficaz para evitar a oxidação das frutas. Ao contrário do suco de limão, ele não acrescenta nenhum sabor extra à fruta, o que o torna ideal para todos os tipos de preparações. Para usar, basta dissolver uma pequena quantidade de ácido cítrico em pó na água e deixar as frutas cortadas de molho nessa solução por alguns minutos. Em seguida, escorra e seque levemente antes de usar.
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