8 erros comuns ao fazer um Bolo de Reis e como evitá-los!

O Bolo de Reis, assim como o brioche ou o panetone, é uma massa feita com muita manteiga e muito açúcar, por isso requer uma longa fermentação. A levedura precisa de tempo para fazer sua mágica. Não cometa o erro de se apressar e reduzir o tempo de fermentação ou você acabará com uma massa densa e endurecida. Dê tempo para que a massa dobre de volume (cerca de 2 a 3 horas para a primeira levedura e pelo menos 1 hora para a segunda) e deixe-a levedar, coberta com um pano de prato limpo e seco, em um local morno, mas não quente. O segredo aqui: organização e paciência.

Um bom Bolo de Reis é feito com ingredientes de qualidade. Não economize nisso. Use ovos frescos, manteiga de qualidade, boa água de flor de laranjeira (sem aromatizantes sintéticos), etc.

• Farinha: a farinha forte é o segredo. Se você usar farinha simples ou fraca, a massa não desenvolverá o glúten necessário para sustentar a estrutura do roscón. Opte por uma farinha com pelo menos 12% de proteína.
• Leite: é melhor se for leite integral.
• Manteiga: deve estar em temperatura ambiente. O que é conhecido como manteiga em pomada. Não use manteiga derretida ou recém-saída da geladeira.
• Fermento: Para esses pães de massa fermentada , o fermento químico, como o fermento Royal, não é adequado. Você terá de usar fermento de padeiro liofilizado ou fermento fresco. Verifique as quantidades e o tipo em sua receita.
• Líquidos: rum, água de flor de laranjeira, etc. Embora o roscón precise de umidade para ficar esponjoso, se você exagerar nos líquidos, poderá acabar com uma massa pegajosa e difícil de trabalhar. Siga as proporções exatas indicadas na receita e adicione os líquidos aos poucos.

Amassar não se trata apenas de misturar os ingredientes; trata-se de desenvolver o glúten. Se você não amassar o suficiente, terá uma massa frágil que se quebrará ao crescer. Quanto melhor for o amassamento, melhor será o resultado. Não pare de amassar até obter uma massa lisa e elástica que passe no teste da membrana.

Você pode amassar à mão, embora isso seja bastante trabalhoso, pois requer alguma habilidade e paciência, já que a massa é extremamente pegajosa. A solução é continuar amassando até que a massa não esteja mais grudenta. Portanto, é aconselhável usar a Thermomix ou outros processadores de alimentos.

Muitas vezes cometemos o erro de pensar que, se adicionarmos mais fermento, teremos mais levedura e, portanto, uma massa mais fofa. Mas esse não é o caso. O excesso de fermento deixa um sabor desagradável e causa uma fermentação descontrolada que se desfaz durante o cozimento.

Sempre respeite as quantidades indicadas na receita. O cozimento é uma ciência caprichosa na qual não há espaço para improvisação.

Sempre pré-aqueça o forno antes de assar o Bolo de Reis. Embora cada forno seja diferente, uma temperatura entre 180ºC e 190ºC é geralmente ideal. Asse com o calor para cima e para baixo e sem ar.

Se você perceber que o Bolo de Reis começa a dourar demais, pode diminuir a temperatura em 5 graus ou cobri-lo com uma folha de papel-alumínio para que o pão continue a assar sem receber calor direto.

Se você adicionar as frutas cristalizadas, as amêndoas em lascas ou o açúcar umedecido antes da segunda levedura, corre o risco de a massa afundar. É melhor fazer isso logo antes do cozimento.

Outro erro comum, relacionado à decoração, é exagerar nos ingredientes. Tenha cuidado. O excesso de peso (embora pareça um detalhe sem importância) pode ser a causa de sua massa não crescer como deveria.

Não é uma boa ideia tirar o Bolo de Reis do forno e cortá-lo imediatamente.Deixe-o esfriar em uma grade para que não fique molhado na base e mantenha sua textura.

Um recheio de chantilly muito líquido ou um marzipã mal distribuído pode arruinar a experiência. Use um chantilly bem batido ou um recheio firme que permaneça no lugar.

Aqui está a receita em vídeo do nosso Bolo de Reis para que você não perca nenhum detalhe. Com ela e as dicas acima, você certamente obterá um Bolo de Reis digno de uma confeitaria.