3 substitutos da maionese que ficam prontos em 5 minutos e vão te fazer esquecer a versão tradicional
Há receitas que parecem incompletas sem uma boa maionese: salada russa, ovos cozidos, um sanduíche de legumes ou uma torta fria de batata e atum. O problema é que nem sempre você tem vontade de prepará-la como manda a versão clássica. Às vezes, porque você não tem ovos; às vezes, porque nos meses mais quentes muitas pessoas preferem evitar prepará-la com ovos crus e eliminar os possíveis riscos de ingeri-los.
Também pode acontecer algo mais simples: você abre a geladeira e não tem o habitual. Nesse momento, vale a pena lembrar que a maionese não é apenas uma receita fechada. Ela também é uma textura, uma forma de adicionar cremosidade e dar liga a um prato. E isso pode ser conseguido de outras formas.
Essas três alternativas podem ser preparadas em apenas cinco minutos e cumprem bem a função.
Maionese de abacate: uma versão mais espessa e saborosa
O abacate é o preferido desde o início por um motivo óbvio: sua polpa já tem a textura que você deseja em um molho desse tipo. Quando amassada, obtém-se uma base espessa e uniforme.
Nesta versão, ele é misturado com ovo cozido, que acrescenta corpo e ajuda a arredondar o conjunto sem recorrer ao ovo cru. O resultado é um creme com certa densidade, fresco e com um sabor mais forte do que o de uma maionese convencional. Combina bem com peixe, com legumes grelhados e também com sanduíches.
O limão tem uma função clara aqui. Por um lado, ele reduz a oleosidade do abacate. Por outro lado, ele ajuda a mistura a manter sua cor por mais tempo.
Em comparação com uma maionese clássica, o perfil de sabor muda acima de tudo. Ela não procura imitá-la completamente, mas oferece uma textura semelhante com um resultado mais arredondado.
Quando as temperaturas sobem, preparar uma maionese caseira com ovo cru não é mais uma opção segura. Mas isso não significa abrir mão de um molho cremoso , fresco e saboroso. Esta maionese de abacate com ovo cozido é uma alternativa fácil,...
Lactonase: a solução sem ovo que funciona melhor
A lactonnaise é provavelmente a alternativa mais próxima da maionese tradicional em termos de uso e resultado. Ela substitui o ovo pelo leite, mas mantém o óleo como base da emulsão. É por isso que ela mantém a textura suave e estável esperada de um molho desse tipo.
Sua principal vantagem é óbvia: não há ovo cru. Mas há outra que deve ser levada em conta: ela tende a causar menos problemas ao prepará-la, pois não é incomum que a maionese tradicional seja muito curta. Se as proporções e a temperatura dos ingredientes forem respeitadas, é raro que ela se corte.
Além disso, ela tem um sabor bastante neutro. Isso permite ajustá-la com alho, suco de limão, mostarda ou ervas sem que uma nota se sobreponha às outras.
É uma boa opção quando se procura um molho discreto, do tipo que combina bem com quase todos os pratos frios.
É possível fazer maionese sem ovo? Sim! Para aqueles que fazem caretas quando sabem que a receita leva ovo cru, chegou a maionese feita com leite, tão leve quanto a tradicional e sem perder a textura areada. Quer saber como fizemos? Basta seguir nosso...
Maionese de iogurte light: mais leve e com um toque mais fresco
A terceira forma não tenta reproduzir milimetricamente a maionese usual. Ela se move na mesma área, mas com um equilíbrio diferente.
A combinação de iogurte e ovo cozido proporciona um molho cremoso, com menos peso e uma acidez mais acentuada. Além disso, como não há óleo, o resultado é mais leve e também mais direto no paladar.
O iogurte acrescenta frescor; o ovo cozido, estrutura. A partir daí, ele pode ser ajustado com sal, limão ou uma pequena quantidade de mostarda, dependendo do uso pretendido.
Funciona especialmente bem em saladas, legumes cozidos ou assados e pratos frios em geral. Tem uma textura agradável e um sabor limpo, sem a densidade de uma maionese convencional.
Regale-se com a maionese light, feita com ovos cozidos (nunca mais a careta com o ovo cru), sem óleo porque usamos o iogurte grego e temperada na medida certa. Ela combina perfeitamente com as batatas fritas (calma, porque podemos...
Três alternativas úteis para sair da crise de forma sensata
As três receitas se baseiam na mesma ideia: obter um molho cremoso para acompanhar pratos do cotidiano, mas de maneiras diferentes.
A de abacate tem mais presença e um sabor reconhecível. A lactonnaise é a que mais se aproxima da maionese clássica. A maionese de iogurte é mais leve e mais fresca.
Nenhuma delas substitui completamente a maionese comum, mas as três funcionam bem quando você está procurando uma solução rápida ou prefere evitar ovos crus. Além disso, elas ampliam um pouco o repertório sem exigir muito tempo ou técnica.
Vale a pena tê-las em mente, pois elas respondem a situações muito comuns: falta um ingrediente, está quente ou você simplesmente quer mudar o registro sem mexer muito.
Patricia González
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