A rapadura picada é colocada no tacho. Acrescenta-se a água. O fogo pode ser razoável, nem tão alto, nem tão brando.
Mexa um pouco para que a rapadura comece a dissolver na água. Quando começar a derreter, deixe mais uns cinco ou seis minutos para que chegue ao ponto.
Deixe ferver por 20 segundos e está pronto. A calda deve ser coada e, ainda quente para não endurecer, acrescentada ao amendoim. Mexa com firmeza.
Em uma forma ou cima de uma pedra de mármore forrada com plástico, abra a massa, onde fica em torno de 15 a 20 minutos. Depois, o doce está pronto para ser cortado em pedaços.
Para fazer o pé de moleque com amendoim moído o processo é o mesmo. Basta aumentar a quantidade de água de 300 ml para meio litro.
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