Caracois à moda do Chico
Este é um dos poucos petiscos que o meu marido faz, com gosto e prazer..caracois!
Tem orgulho em fazer caracois porque foi a receita que o grande ìdolo dele lhe transmitiu, o Tio Né, o seu pai.
Faz exatamente como ele fazia, e digo-vos que ficam de comer e chorar por mais... Saboros até mais não...Por isso é também pra mim um orgulho, o meu marido fazer este petisco, porque me livra da cozinha e porque apanho uma barrigada de uma coisinha que adoro...
E estes foram apanhados pela mãe biológica do meu marido, por isso são bem caseirinhos... Um beijinho para si, D.Estefánia...
Vou deixar aqui o "segredo" dos seus caracois, que não tem grande segredo...o segredo está mesmo no cozinheiro!!!
Ingredientes:
Caracois e caracoletas
Um naco de toucinho
1/2 chouriço picante
3 dentes de alho
2 malaguetas
1 raminho de oregãos
3 folhinhas de louro
2 cubos de caldo de carne
Piri-piri a gosto
Sal
1 meia ( sem cholé de preferência)
Os ingredientes do meio da lista, os que estão a negritocolocam-se dentro da meia e da-se um nó. Isto para que não fiquem espalhados no meio dos caracois porque sabe mal apanhar pedaços, e para não correr o risco de apanhar uma malagueta!!!
Primeiro a tarefa chata, aborrecida, e paciente, aliás, muito paciente que é lavar os caracois!!!
São precisos, muitos banhos, muitas mudas de água até eles largarem a porcaria toda, e deixarem de se sentir "oleados" (ranhosos)!!!
Esta tarefa demorou mais de 1h e muitos e muitos litros de água...
Ela não juntou os grandes com os pequenos porque senão eles comem-se uns aos outros!!!
As caracoletas numa tentativa de se salvarem, enquanto eram lavaditas...(não conseguiram a salvação!!!)
Os caracois, que para quem pensa que são lentos, esqueçam, porque eles caminham bem rapidinho!!!!
Todos com os corninhos bem de fora!!!
A tentarem ver o que a vida lhes tinha reservado...
Depois de bem lavadinhos, deve deixar-se ficar dentro de um alguidar durante uns minutos para que eles saiam todos da casca. Mas com atenção porque eles tentam escapar e quando menos esperamos é vê-los a trepar paredes!!!
Colocar uma panela bem grandita, cheia de água e acender o lume, e logo de seguida ir colocando os caracois lá dentro, assim com a água fria que é pare eles terem tempo de sair todinhos da casca...
Aqui os "senhores" a tentar escalar a panela!!! Mas desde já confesso que não tiveram a minima hipotese!!!
Deixar em lume brando...
Logo que comece a formar esta espuma, deve baixar-se o lume e com uma colher ir retirando toda esta porcaria, sim porque esta espuma é a ranhoca deles, nhaccc nhaccc...
E com muita calma se vai retirando e retirando toda a espuma...
Quando a espuma já estiver toda ela retirada, junta-se a meia com os ingredientes,sal e piri-piri a gosto, o chouriço e o toucinho e coloca-se em lume médio.
5 minutos depois dos ingredientes anteriores, acrescenta-se os cubos de caldo de carne, e conta-se mais 5 minutos sempre em lume médio. E depois apaga-se e rectifica-se os tempêros.
Deixa-se apurar com a panela fechada, e sem lume.
Quanto mais tempo estiver a apurar melhor ficam de sabor.
E aqui estão eles, e nós com água a crescer na boca!!!
Vamos retirando em pequeninas quantidades, para não arrefecerem, pois gostamos deles quentinhos!
Aqui o cozinheiro de barba rija, a chupar a infeliz da caracoleta...
Aqui as cascas que ficaram para contar a história, e a nossa barriguinha bem cheia...
Agora mesmo se apanhasse um pratinho deles ficava bem contente!!!
Kristininha na cozinha
Comentários
anonymous
Muito bem explicado!!!
anonymous
Vou ver se consigo fazer igual, ou parecido!!
gostei desta receita. " obrigado"
anonymous
Muito bom :)
anonymous
Nice:)
anonymous
Belo petisco