Ingrediente Vitela

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A carne de vitela é assim chamada devido ao fato do animal ter sido abatido ainda antes de chegar ao estado adulto. É uma carne tenra e com todo o valor nutricional da carne de vaca. Destaca-se a presença das vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B12, que ajuda a fortalecer o sistema imunitário. Outro fator importante é a concentração de alguns minerais importantes para o nosso organismo, como é o caso do ferro, que ajuda na fixação do oxigénio nos glóbulos vermelhos e do zinco que colabora para a defesa do organismo.

Onde encontrar

lugares

Pode comprar a carne de vitela em qualquer talho / açougue local. As superfícies comerciais também vendem este produto de diversas formas: se pretende comprar a carne fresca dirija-se ao talho / açougue ou à área frigorífica. Na zona dos congelados descubra a carne já pronta a cozinhar. Alguns talhos / açougue já vendem a carne maturada, ou seja, mantida a uma temperatura constante durante 3 semanas após o abate. Este processo permite que a carne fique mais tenra e saborosa, própria para pratos gourmet ou palatos mais exigentes.

Como escolher

conselhos

Certifique-se que o local onde vai comprar a carne é de confiança. Evite talhos / açougues que possuem luzes vermelhas a apontar para a carne, pois podem mascarar alguma irregularidade. Escolha a carne de acordo com a aplicação culinária que pretende fazer. Nos talhos, o talhante pode dar algumas dicas e cortar à medida das suas necessidades.

Como cozinhar

preparar

A carne de vitela pode ser usada para qualquer prato que leve carne de vaca, porém como é mais tenra vamos apenas nos debruçar nos pratos mais comuns feitos com esta carne.

assada ou guisada

Assada no forno ou guisada na panela, ... em bifes, aos cubos ou como mais preferir, a carne de vitela, acompanhada de batatas e outros legumes, não deixa ninguém indiferente.

Bifinhos de vitela estufados na yammi

frita

As partes da vitela mais próprias para fritar são do acém, do redondo ou da pá. A carne do pojadouro ou da vazia é a mais tenra.

Vitela panada com pinhões e puré de maçã e louro

Medalhões de vitela com maçã

Fígado de vitela à moda do vêneto

grelhada

A mais gostosa para grelhar é das costeletas do fundo. Com um pouco de gordura que vai derreter nas brasas, esta carne desfaz-se na boca e tem um sabor único e inconfundível.