Petitchef

Ingrediente Vaca

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VacaA carne de vaca provém da vaca ou do boi, quando é abatido já em estado adulto. Excelente fonte de proteína, é recomendada por apresentar vitamina B12 em quantidades ideais, essencial ao bom funcionamento do nosso organismo. É ainda rica em ferro, zinco, manganês, iodo, selénio, crómio, flúor e silício. O conjunto destes sais minerais ajuda a manter o corpo saudável e livre de doenças, tais como a anemia. A quantidade de cada mineral e das gorduras presentes na carne de vaca, ou seja, o seu valor nutricional, depende da sua alimentação e da zona do corpo do animal de onde foi retirada.

Onde encontrar

lugares

Em qualquer supermercado pode encontrar este tipo de carne. Algumas superfícies comerciais possuem talho / açougue próprio e é possível escolher a peça que deseja e mandar cortar de acordo com o que pretende. Noutros, pode achar na zona das carnes frias, a carne fresca e embalada, já com os cortes identificados. É ainda possível comprar congelada, simples ou processada. Outro lugar onde é comum se poder comprar é no talho / açougue local.

Como escolher

conselhos

É importante, antes de comprar, decidir como vai confecionar a carne. Escolha a carne fresca. De preferência, confirme as datas de abate, de desmanche e verifique se a carne cumpre todas as normas de segurança e higiene alimentar. É um produto perecível, logo compre apenas em lugares de total confiança e evite os talhos / açougues ou os lugares onde a exposição é feita debaixo de uma luz vermelha, pois pode esconder ou disfarçar carne em mau estado.

Como cozinhar

preparar

Dependendo do tipo de carne que está a usar, pode apenas precisar de escassos minutos ou de mais de uma hora de cozedura. Há um tempo médio para cada peça de carne, que deve respeitar. Ultrapassando esse tempo, a carne fica rija. Deverá, por isso, aumentar o tempo de cozedura, até que volte a estar tenra novamente.

no forno

Essencialmente usa-se o lombo ou as costeletas. Tempera-se a carne e leva-se ao forno a uma temperatura de 200ºC. Por ser carne de vaca, o tempo de cozedura é de pelo menos 40 minutos, mas depende também da peça a assar.

cozida, estufada ou guisada

Para preparar no tacho, compre as partes indicadas para cozer. As aplicações são muitas, desde sopas, jardineiras, cozidos, acompanhada com opções variadas: batatas, massa ou arroz, conforme o gosto.

grelhada – no grelhador ou barbecue

Escolha peças próprias para grelhar, pois o corte e o tipo de carne diferem em função do modo de preparação. Um truque: se quer que a carne fique mais tenra, adicione o sal apenas na hora de grelhar. Para adquirir um sabor extra, opte por sal aromatizado. O tempo depende da grossura da peça, as mais finas apenas precisam de 2 a 3 minutos de cada lado.

frita

Opte por bifes da pá ou do acém e tempere já na frigideira. 3 minutos de cada lado são suficientes para um bife bem gostoso.

Como conservar

conselhos

A carne fresca guarde até 2 dias na zona mais fria do frigorífico / geladeira. A congelada em casa deve ser consumida num prazo máximo de 2 meses e a que compra congelada, verifique o prazo de validade.

Receitas





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