Você toma smoothies todos os dias? Veja aqui o que seu liquidificador está realmente fazendo com suas vitaminas

Boas notícias: não, o liquidificador não "cozinha" a fruta.

Ao contrário do cozimento prolongado, o processo de mistura não atinge temperaturas capazes de degradar a maioria dos nutrientes. Mesmo depois de um minuto na tigela, a temperatura geralmente não ultrapassa 40°C.

E, nesse nível, a maioria das vitaminas permanece intacta.

Então, por que a má reputação?

Porque a mistura altera a estrutura dos alimentos e, portanto, a maneira como os nutrientes são expostos ao ar, à luz e ao calor. É nesse ponto que podem ocorrer algumas perdas, mas elas geralmente são limitadas.

A mistura é um pouco como a "pré-digestão" de frutas e vegetais:

As lâminas quebram as fibras, liberando o suco, a água, os pigmentos e os micronutrientes.

Isso tem duas consequências:

• Por um lado, os nutrientes se tornam mais acessíveis à digestão (boa notícia!).
• Por outro lado, eles se oxidam mais rapidamente quando entram em contato com o ar (notícias um pouco menos boas).

A vitamina C , em particular, é a que mais sofre. Altamente sensível ao calor, à luz e ao oxigênio, ela começa a se decompor assim que a fruta é cortada ou misturada.

Mas o processo é gradual: nas primeiras duas horas, as perdas permanecem baixas (cerca de 10 a 15%, de acordo com estudos).

Os polifenóis e carotenoides (encontrados em frutas vermelhas, cenouras e mangas) também são sensíveis à oxidação, mas sua degradação permanece mínima se o smoothie for consumido rapidamente.

Essa é uma das grandes vantagens de um smoothie em relação ao suco: a fibra ainda está lá!

O liquidificador as tritura, mas não as elimina. Assim, você mantém seu efeito benéfico sobre a saciedade, a digestão e o controle do açúcar no sangue.

Entretanto, tenha cuidado: as fibras trituradas perdem parte de sua "estrutura". Como resultado, o açúcar da fruta é absorvido mais rapidamente, o que pode aumentar os níveis de açúcar no sangue (especialmente se você adicionar mel, leite ou frutas muito doces).

Para simplificar: um smoothie caseiro ainda é muito melhor do que um suco industrializado, mas deve permanecer equilibrado - não deve ser transformado em uma sobremesa líquida.

O que causa a perda de nutrientes não é tanto o liquidificador, mas o tempo que você espera depois de bater.

Quanto mais tempo você deixar o smoothie em repouso, mais as vitaminas e os antioxidantes se oxidam.

Após 24 horas, algumas vitaminas solúveis em água (C e B9, principalmente) podem cair de 30 a 50%.

A coisa certa a fazer: preparar, servir e beber!

Se precisar transportá-lo, mantenha-o fresco e em um recipiente opaco bem fechado.

Aqui estão alguns bons hábitos para quem gosta de smoothies:

Escolha frutas maduras e frescas.

Quanto mais rica em nutrientes for a fruta, menor será o impacto do liquidificador.

Bata em pequenas quantidades.

Evite deixar o liquidificador ligado por muito tempo: quanto menos ele esquentar, melhor.

Adicione um toque de acidez.

O suco de limão ou laranja limita a oxidação da vitamina C e prolonga o frescor.

Consuma rapidamente.

Um smoothie deve ser consumido em uma hora. Não deve ser guardado na geladeira até o dia seguinte.

Prefira o vidro ao plástico.

O vidro limita as interações químicas e retém melhor as propriedades da mistura.

Opte pelo verde!

Vegetais folhosos (espinafre, couve, salsa etc.) acrescentam antioxidantes e minerais que são altamente resistentes à oxidação.