Você ainda está lavando seu frango cru? Veja por que você deve parar imediatamente!

Um hábito culinário ultrapassado: por que nossos ancestrais lavavam o frango?

As origens desse hábito remontam a uma época em que os procedimentos de processamento de frango eram muito menos avançados do que são hoje. Até a década de 1970, a maioria das famílias matava suas próprias aves ou contratava fazendeiros para fazer isso. A lavagem era então usada para eliminar detritos, sujeira e patógenos(USDA, 2024). No entanto, com os avanços no setor agroalimentar, o frango comercial agora é cuidadosamente limpo durante o processamento, tornando essa prática obsoleta. Entretanto, essa prática persiste em certas culturas, muitas vezes transmitida por meio de receitas antigas (Perdue Farms, fonte USDA).

Os perigos de lavar frango cru: um risco invisível em sua cozinha

Chris Moyer, chef executivo da Perdue Farms, adverte contra a lavagem do frango cru:"Sabemos que é tentador lavar o frango, mas, por favor, não o faça". O principal risco é a contaminação cruzada. Isso ocorre porque a água de enxágue pode espalhar bactérias como Salmonella e Campylobacter nas superfícies da cozinha, aumentando o risco de intoxicação alimentar(CDC, 2023).

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) define a contaminação cruzada como "a transferência de bactérias nocivas para os alimentos por meio de outros alimentos, tábuas de corte e utensílios manuseados de forma inadequada"(USDA, 2024). Para limitar esses riscos, é essencial desinfetar todas as superfícies em contato com o frango cru e adotar boas práticas de higiene.

Boas práticas de manuseio de frango cru: Adote os reflexos corretos

Para garantir o manuseio seguro do frango, aqui estão algumas orientações de especialistas:

• Separe os alimentos: evite o contato entre o frango cru e outros alimentos, incluindo a embalagem e as superfícies em que ele toca.
• Desinfete as superfícies: use água quente com sabão para limpar as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho antes e depois de manusear o frango. Um ciclo de alta temperatura da máquina de lavar louça é ideal para desinfetar utensílios e tábuas de corte.
• Use uma tábua de corte específica: prefira uma tábua não porosa e use um código de cores (geralmente amarelo) para reservar uma tábua exclusivamente para frango cru.

Por fim, para garantir um cozimento seguro, é essencial usar um termômetro de alimentos. O USDA recomenda uma temperatura interna de 74°C para pedaços de frango e 82°C para pedaços com osso. Além disso, o frango cru deve ser armazenado abaixo de 4°C e não deve ser deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas (USDA, 2024).