Muitas pessoas acham que é essencial lavar o frango cru antes de cozinhá-lo, principalmente por causa do líquido rosado chamado "purga" na embalagem. Entretanto, de acordo com um especialista em culinária da Perdue Farms, essa prática não é apenas desnecessária, mas também potencialmente perigosa devido ao risco de contaminação cruzada (Perdue Farms, fonte USDA). Nós explicaremos ;).
As origens desse hábito remontam a uma época em que os procedimentos de processamento de frango eram muito menos avançados do que são hoje. Até a década de 1970, a maioria das famílias matava suas próprias aves ou contratava fazendeiros para fazer isso. A lavagem era então usada para eliminar detritos, sujeira e patógenos(USDA, 2024). No entanto, com os avanços no setor agroalimentar, o frango comercial agora é cuidadosamente limpo durante o processamento, tornando essa prática obsoleta. Entretanto, essa prática persiste em certas culturas, muitas vezes transmitida por meio de receitas antigas (Perdue Farms, fonte USDA).
Chris Moyer, chef executivo da Perdue Farms, adverte contra a lavagem do frango cru:"Sabemos que é tentador lavar o frango, mas, por favor, não o faça". O principal risco é a contaminação cruzada. Isso ocorre porque a água de enxágue pode espalhar bactérias como Salmonella e Campylobacter nas superfícies da cozinha, aumentando o risco de intoxicação alimentar(CDC, 2023).
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) define a contaminação cruzada como "a transferência de bactérias nocivas para os alimentos por meio de outros alimentos, tábuas de corte e utensílios manuseados de forma inadequada"(USDA, 2024). Para limitar esses riscos, é essencial desinfetar todas as superfícies em contato com o frango cru e adotar boas práticas de higiene.
Para garantir o manuseio seguro do frango, aqui estão algumas orientações de especialistas:
Por fim, para garantir um cozimento seguro, é essencial usar um termômetro de alimentos. O USDA recomenda uma temperatura interna de 74°C para pedaços de frango e 82°C para pedaços com osso. Além disso, o frango cru deve ser armazenado abaixo de 4°C e não deve ser deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas (USDA, 2024).
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Mathieu
