Vinho vegano: o que é, como é produzido e por que está conquistando cada vez mais consumidores?

O que significa exatamente "vinho vegano"? À primeira vista, pode parecer estranho, pois dificilmente se associa o vinho a ingredientes de origem animal. No entanto, em alguns casos, esse é de fato o caso! Um vinho vegano é um produto que, durante todos os estágios de sua produção, não utiliza ingredientes ou processos derivados de animais. Embora o vinho seja feito exclusivamente pela fermentação de uvas, algumas práticas tradicionais envolvem o uso de substâncias animais para clarificar e estabilizar o produto, como a caseína, a albumina e a gelatina. Os vinhos veganos, por outro lado, evitam o uso desses aditivos, oferecendo assim um produto totalmente livre de derivados de animais.

Para a produção de vinhos veganos, é essencial usar apenas aditivos e auxiliares de origem não animal nos processos de clarificação e estabilização. Como aponta o Gambero Rosso, as alternativas mais comuns incluem soluções vegetais e minerais, como a bentonita, uma argila mineral altamente eficaz para clarificação, sílica, carvão ativado de origem vegetal e proteínas de ervilhas e batatas. Esses ingredientes melhoram a clareza e a estabilidade do vinho, eliminando completamente o uso de produtos derivados de animais.

O mercado de vinhos veganos está experimentando um enorme crescimento, impulsionado pela crescente conscientização dos consumidores sobre escolhas alimentares mais sustentáveis e éticas. De acordo com as previsões, até 2028 o mercado global de veganismo atingirá a impressionante cifra de US$ 61,3 bilhões (fonte: ilsole24ore). Essa tendência não é apenas um fenômeno global, mas também está tendo um impacto significativo na Itália, onde aproximadamente 9,5% da população adota uma dieta vegetariana ou vegana. Essa mudança está alimentando o crescimento de um setor em rápida evolução e comprometido em atender às novas demandas dos consumidores. Os produtores de vinho, em particular, estão adaptando seus processos para tornar os produtos compatíveis com os princípios veganos, substituindo os adjuvantes animais por alternativas vegetais e minerais. Esse setor em expansão representa não apenas uma extraordinária oportunidade de mercado, mas também um passo em direção a uma produção mais sustentável e ecologicamente correta.

Para reconhecer um vinho vegano, é importante verificar se há uma certificação específica no rótulo. Atualmente, não há regulamentação ministerial dedicada à certificação de vinhos veganos; consequentemente, as vinícolas dependem de órgãos de certificação privados e voluntários. Entre os rótulos nacionais e europeus mais conhecidos estão VeganOK, The Vegan Society, ICEA (Instituto de Certificação Ética e Ambiental), Bioagricert, Qualità Vegana e CCPB. Esses símbolos garantem que o vinho foi produzido sem o uso de ingredientes ou adjuvantes de origem animal em todas as etapas do processo de produção, desde o cultivo das uvas até a embalagem final. Um exemplo concreto é a certificação emitida pela CCPB, que atesta a ausência de adjuvantes, aditivos, ingredientes e contaminação de origem animal por meio do Documento Técnico de Produto nº 15.

Na ausência de uma certificação específica, é aconselhável visitar o site do produtor ou entrar em contato diretamente com ele para obter informações detalhadas sobre as práticas adotadas durante a produção do vinho. O suporte adicional para os consumidores é oferecido por aplicativos e bancos de dados on-line, como o Barnivore, que facilitam a identificação de bebidas alcoólicas veganas, fornecendo listas atualizadas de produtos que atendem a esses requisitos.