Surimi: o "caranguejo falso" que enganou a todos!

O surimi não é caranguejo, embora sua aparência e sabor possam ser enganosos. É uma pasta alimentar à base de peixe branco, normalmente feita de bacalhau, pescada ou outro peixe de carne magra do Alasca, que é cuidadosamente picado, lavado várias vezes para remover a gordura e as impurezas e, em seguida, misturado com amidos, espessantes, açúcares, sal, aromatizantes artificiais e corantes alimentares. O resultado é uma mistura maleável e sem sabor, processada para reproduzir fielmente a textura e o sabor da carne de caranguejo, tanto que muitas vezes é vendida como "carne de caranguejo artificial".carne de caranguejo artificial".

O termo 'surim i" significa literalmente peixe picado" em japonês. Suas origens remontam a mais de 900 anos na tradição culinária japonesa, onde era usado para preservar o peixe por mais tempo na forma de uma pasta. Entretanto, foi somente a partir da década de 1970 que o surimi industrial tornou-se amplamente disponível nos mercados ocidentais, graças à sua longa vida útil, baixo custo e versatilidade na culinária.

Simples: é muito mais barato. O caranguejo verdadeiro é caro, complexo de limpar e se deteriora facilmente. O surimi, por outro lado, é barato, prático de armazenar e tem uma longa vida útil. As empresas alimentícias o escolhem para reduzir os custos de produção e dar aos pratos um ar "gourmet", sem necessariamente especificar isso de forma transparente.

Atualmente, o surimi é amplamente utilizado em produtos industriais, como sushi, saladas de frutos do mar, lanches de peixe e aperitivos congelados. Ele não é encontrado apenas em maki ou nigiri: você também pode encontrá-lo em palitos de peixe, refeições prontas e saladas embaladas. Sempre leia o rótulo: se estiver escrito 'preparação de peixe" ou simplesmente "surimi", você está prestes a consumir o famoso "caranguejo falso".

Do ponto de vista nutricional, o surimi tem vantagens e desvantagens: por um lado, é rico em proteínas e naturalmente tem baixo teor de gordura, o que o torna atraente para quem segue uma dieta de baixa caloria; por outro lado, no entanto, muitas vezes contém aditivos, açúcar, sal e corantes artificiais, que reduzem seu perfil de saúde. Além disso, ao contrário do peixe fresco, o surimi não fornece ômega-3 em quantidades significativas e, devido ao complexo processamento industrial, a qualidade da proteína pode ser comprometida.