Smash Burger: muito mais do que uma moda passageira, uma nova maneira de saborear hambúrgueres

O segredo desse hambúrguer é a espessura da carne. O próprio nome sugere isso: "smash" significa "esmagar". Em vez de ser servido com um disco grosso de carne (o "patty" ou "steak"), ele é apresentado achatado, ultrafino. Ele é cozido em uma chapa bem quente, onde a carne é achatada com uma prensa. O resultado é um hambúrguer fino e suculento com uma crosta crocante e caramelizada.

O autêntico smash burger americano é servido em um potato bun, um pão de brioche feito de batatas. Quanto aos acompanhamentos, embora não haja grandes novidades, há uma tendência minimalista que prioriza a qualidade em vez da quantidade. Menos ingredientes e enfeites, mas muito cuidado na seleção dos ingredientes: carnes maturadas ou de origem garantida, molhos caseiros e queijos com denominação de origem.

Em resumo, é um hambúrguer de filé fino, com poucos ingredientes, mas de alta qualidade, menos gorduroso e mais digestivo do que seus antecessores.

O verdadeiro segredo por trás desse delicioso hambúrguer está em um processo químico conhecido como reação de Maillard. Sabe aquele marrom dourado que aparece quando você cozinha um bife e o torna irresistivelmente suculento? É exatamente isso que estamos procurando. Esse processo ocorre quando as proteínas e os açúcares da carne são aquecidos em altas temperaturas, criando uma crosta crocante e caramelizada. Graças à reação de Maillard, são gerados compostos aromáticos e sabores complexos que intensificam a percepção do umami. Assim, cada mordida de um hambúrguer smash se torna uma explosão de sabores, graças a essa transformação química mágica.

Você já experimentou esse tipo de hambúrguer? O que achou? Gostaria que fizéssemos a receita na Petitchef ou escrevêssemos um artigo com todos os segredos para fazê-los em casa? Conte-nos nos comentários!

Por enquanto, deixamos você com algumas receitas clássicas de hambúrguer, esperamos que goste!