Pode congelar queijo? Descubra quais são ideais e quais não
Congelar alimentos é uma ótima forma de evitar desperdício, mas quando se trata de queijo, muita gente ainda tem dúvidas: posso congelar qualquer tipo de queijo? E será que o sabor e a textura se mantêm? A resposta é: depende do tipo de queijo.
Sim, é possível congelar queijo: mas com restrições
De acordo com o U.S. Department of Agriculture (USDA), muitos queijos podem ser congelados com segurança, mas a textura pode mudar após o descongelamento, especialmente em queijos mais macios. O congelamento afeta a estrutura dos queijos porque a água presente no alimento se cristaliza, rompendo as ligações das proteínas e deixando o queijo mais esfarelento ou borrachudo.
Queijos que podem ser congelados com sucesso
Esses queijos suportam bem o congelamento, especialmente se forem ralados ou fatiados antes:
- Queijo Mussarela (mozzarella)
- Queijo Prato
- Queijo Cheddar
- Queijo Suíço (emmental, gruyère)
- Parmesão ralado ou em pedaços pequenos
- Provolone e Gouda curado
Dica: Rale ou fatie o queijo antes de congelar e embale em porções pequenas, retirando o máximo de ar. Use sacos próprios para freezer ou potes herméticos.
Outros queijos que podem ser congelados (com ressalvas):
- Queijo coalho: pode ser congelado, mas pode soltar mais líquido ao descongelar.
- Queijo lanche (industrializado em fatias): congela bem, mas pode grudar se não for separado por papel manteiga.
- Edam e Maasdam (semelhantes ao Gouda): também congelam bem, especialmente curados.
- Queijos para pizza (blends processados): feitos para congelar, sem grandes perdas.
- Queijos duros em geral: quanto menos água, melhor será a resposta ao freezer
Queijos que não são ideais para o freezer
Alguns queijos têm alto teor de umidade ou uma textura muito cremosa, o que os torna inadequados para congelamento, pois se separam e perdem consistência:
- Frescos (Ricota, Cottage, Minas frescal)
- Moles e cremosos (Requeijão, Cream cheese, Brie, Camembert)
- Azuis (Gorgonzola, Roquefort): até podem ser congelados, mas perdem muito em textura e aroma.
Como descongelar corretamente
Descongele sempre na geladeira, de preferência de um dia para o outro. Isso evita mudanças bruscas de temperatura que pioram a textura. Evite descongelar em temperatura ambiente ou no micro-ondas, especialmente para queijos em pedaços grandes.
Fique tranquila (o)
Você pode sim congelar queijo, desde que escolha os tipos certos e siga as boas práticas de embalagem e descongelamento. Para uso em receitas como molhos, recheios, gratinados ou sanduíches, os queijos congelados continuam funcionando muito bem — mesmo que percam um pouco da textura original.
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Mirella Mendoça
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