Podemos realmente congelar tudo o que queremos? 5 alimentos que congelamos erroneamente (e como conservá-los de forma diferente)
O freezer é como o nosso super-herói do dia a dia. Ele guarda as sobras, prolonga a vida útil dos vegetais do mercado e nos ajuda naquelas noites em que não temos tempo ou energia para cozinhar. Mas atenção: nem tudo pode ser congelado impunemente.
Alguns alimentos não resistem bem ao frio, mudam de textura, perdem o sabor... ou até mesmo ficam muito ruins depois de descongelados. Aqui estão 5 alimentos que costumamos congelar por reflexo, mas que seria melhor guardar em outro lugar ;)
1. Vegetais crus
Saladas verdes, pepinos, tomates crus... Uma vez no freezer, eles perdem todo o seu charme: crocância, frescor e textura. Isso se deve ao seu alto teor de água, que forma cristais de gelo e quebra suas fibras quando descongelados.
O que deve ser evitado: alface, verduras, rabanetes, endívias, pepinos, tomates crus.
- Dica: cozinhe-os primeiro (por exemplo, molho de tomate caseiro) ou mantenha-os na geladeira e consuma-os assim que possível.
2. Ovos inteiros... em suas cascas
É tentador querer prolongar a vida útil dos ovos congelando-os. Mas colocar um ovo inteiro com a casca no freezer é uma péssima ideia. A água no ovo se expande ao congelar e pode fazer com que a casca se rompa, criando uma bagunça... e um risco à saúde.
Evite: ovos crus inteiros em suas cascas.
- Dica: quebre-os, bata-os levemente e congele-os em uma caixa hermética. Você também pode separar as claras e as gemas e congelá-las separadamente.
3. Queijos macios
Camembert, Brie, queijo de cabra fresco... quando descongelados, esses queijos ficam pastosos, granulados e, às vezes, aguados. Eles perdem o sabor e a textura e, francamente, não é isso que você quer em um prato gourmet.
Evite: queijos macios ou frescos (faisselle, ricota, etc.).
- Dica: escolha queijos ralados ou duros (como Emmental ou Comté), que congelam melhor, especialmente se forem ser cozidos.
4. Batatas cruas
Elas ficam pretas, granuladas e amargas após o congelamento. É a estrutura do amido que não se sustenta. O resultado: na frigideira ou no forno, elas se esfarelam e não se sustentam tão bem.
Evite: batatas cruas (inteiras ou em pedaços).
- Dica: cozinhe-as primeiro (como purê, gratinado, sopa etc.) antes de congelar. Já cozidas, elas resistem muito melhor ao frio.
5. Molhos à base de creme ou leite
Molhos como bechamel, molho de queijo ou até mesmo certas sopas cremosas tendem a se desestruturar quando descongelados. A gordura se separa do líquido, causando grumos e perdendo a textura cremosa.
Evite: molhos cremosos não engrossados, molhos bechamel leves, sobremesas cremosas.
- Dica: engrosse bem suas preparações antes de congelar ou adicione o creme após o descongelamento, ao reaquecer.
Resumindo: o freezer, sim... mas não para tudo!
Nós adoramos nosso freezer, isso é certo. Mas para que ele continue sendo um verdadeiro aliado na cozinha, você precisa saber o que está colocando nele. Alguns erros comuns podem arruinar um prato, estragar o sabor ou até mesmo levar ao desperdício.
O reflexo certo? Antes de colocar o alimento no freezer, pergunte a si mesmo se ele gosta de frio ou se é melhor processá-lo primeiro (cozinhar, misturar, dividir em porções...).
E também não há necessidade de armazenar tudo: alguns alimentos merecem ser consumidos nos próximos dias. É disso que se trata a culinária inteligente! :)
Fontes :
"Congelamento: alimentos que não gostam do frio" - UFC-Que Choisir
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Adèle Peyches
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