Estrias brancas no peito de frango: o que são e por que são preocupantes?

O que são as listras brancas e por que elas ocorrem?

A white striping é uma miopatia muscular caracterizada pela substituição das fibras musculares por tecido adiposo e conjuntivo. Esse fenômeno está intimamente relacionado aos métodos modernos de criação intensiva, em que as galinhas são selecionadas para crescimento rápido e aumento da massa muscular. Nesses contextos, os frangos atingem o peso de abate em um tempo muito curto, geralmente entre 42 e 45 dias, em comparação com 56 a 80 dias para frangos de crescimento mais lento. Esse crescimento acelerado pode levar a um desenvolvimento insuficiente do sistema vascular em relação à massa muscular, causando hipóxia e a subsequente degeneração do tecido muscular.

Fonte: Food Fact

O que causa as estrias brancas na carne de frango?

A presença de estrias brancas no peito de frango tem várias implicações que afetam a qualidade nutricional, as características organolépticas e, em menor grau, a segurança alimentar do produto.

Composição alterada

• A carne afetada por estrias brancas apresenta um aumento significativo no teor de gordura. Conforme relatado no site my-personalatrainer.co.uk , há vários estudos que constataram aumentos de até 224% em comparação com a carne não fatiada, passando de um teor de gordura de 0,8% para cerca de 2,6%. Esse aumento leva a uma maior densidade de calorias e a uma redução no teor de proteína da carne.

Mudanças organolépticas

• Conforme relatado no El País, o aumento da gordura intramuscular devido à faixa branca afeta negativamente a qualidade da carne. Esse excesso de gordura compromete a estrutura das fibras musculares, tornando o peito de frango menos compacto e mais fibroso. Consequentemente, durante o cozimento, a carne tende a perder mais líquido, resultando em uma carne menos suculenta e mais dura à mordida. Além disso, o sabor pode ser alterado, com uma percepção mais gordurosa e menos delicada em comparação com a carne de frango de alta qualidade.

Segurança alimentar

• Embora o white striping não represente um risco direto à saúde humana, o consumo de carne com maior teor de gordura pode ter implicações para quem segue dietas com baixo teor de gordura, como pessoas com hipercolesterolemia, doenças cardiovasculares ou problemas metabólicos. O aumento da porcentagem de gordura intramuscular altera o perfil nutricional do frango, reduzindo a quantidade de proteína magra disponível e aumentando a ingestão total de calorias. Além disso, alguns estudos sugerem que a qualidade da gordura na carne com listras brancas pode ser menos favorável do ponto de vista nutricional, com um impacto potencial sobre a saúde a longo prazo se consumida regularmente.

Listras brancas e bem-estar animal

Beniamino Cenci, professor de Inspeção de Alimentos da Universidade de Perugia, aponta em uma entrevista com Il Fatto Alimentare que, além de afetar a qualidade da carne, o fenômeno das listras brancas levanta sérias preocupações em relação ao bem-estar animal. O crescimento acelerado e não natural dos frangos pode, de fato, causar problemas musculares, dificuldades motoras e outras patologias, sinalizando um possível estado de sofrimento nos animais.

Em resumo

Em conclusão, embora as listras brancas no frango não representem um risco imediato à saúde, elas indicam uma qualidade inferior da carne e levantam questões éticas importantes sobre as práticas de criação intensiva. A adoção de um comportamento consciente do consumidor e a realização de escolhas informadas podem incentivar a adoção de práticas agrícolas mais sustentáveis e favoráveis ao bem-estar animal.

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