É seguro comer ovos? Descubra como evitar os riscos associados ao seu consumo!

1. Use ovos pasteurizados

Para preparações em que o ovo não é totalmente cozido ou é consumido cru (como em maionese, tiramisu), é altamente recomendável usar ovos pasteurizados. A pasteurização consiste em submeter o ovo a uma temperatura controlada que elimina bactérias como a Salmonella sem alterar suas propriedades nutricionais ou o sabor. Eles podem ser encontrados na forma líquida ou em pó e são especialmente recomendados para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado.

2. Não lave os ovos antes de armazená-los

Muitas vezes surge a dúvida se os ovos devem ser lavados antes de serem armazenados na geladeira. No entanto, a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) e outras agências internacionais não recomendam isso. Os ovos têm uma cutícula protetora natural que impede a entrada de bactérias através de sua casca porosa. Quando os ovos são lavados, essa barreira é removida, facilitando a entrada de microrganismos. Se a casca estiver suja, é melhor limpá-los com um pano seco logo antes do uso e não antes do armazenamento.

3. Evite mudanças bruscas de temperatura

A conservação adequada dos ovos é fundamental para evitar o crescimento bacteriano. Os ovos devem sempre ser mantidos sob refrigeração constante, a uma temperatura abaixo de 7°C, pois mudanças bruscas de temperatura podem causar condensação na casca, o que facilita a entrada de bactérias. Então, por que eles estão fora da geladeira nos supermercados europeus? Na UE, por exemplo, os ovos não são lavados ou desinfetados antes de chegarem às lojas, o que permite que eles mantenham a cutícula, uma camada natural que os protege de bactérias. Entretanto, depois de comprados, é aconselhável, conforme mencionado acima, armazenar os ovos na geladeira para garantir o frescor e reduzir o risco de crescimento bacteriano.

4. Cozimento adequado

O calor destrói bactérias patogênicas, como a Salmonella, portanto, o método mais simples e eficaz para reduzir os riscos associados ao consumo de ovos é cozinhá-los completamente. De acordo com as recomendações da FDA e da OMS, os ovos devem ser cozidos até que a clara e a gema estejam firmes. Os pratos que contêm ovos crus, como certos molhos ou sobremesas, devem ser feitos com ovos pasteurizados.

5. Verifique o frescor e a qualidade do ovo

É essencial verificar o frescor do ovo antes do consumo. Um método simples é colocar o ovo em um copo de água: se o ovo flutuar, é melhor descartá-lo, pois isso indica que ele está em más condições. Além disso, verificar a data de validade na embalagem é fundamental para garantir que o ovo seja consumido em condições ideais.

6. Evitar a contaminação cruzada

Se alguém em casa for alérgico a ovos, use utensílios, pratos e tábuas de corte separados para preparações com e sem ovos. Lave bem os utensílios e as superfícies depois de manusear os ovos para evitar qualquer contato acidental.

7. Quebre o ovo em um recipiente separado

Ao quebrar o ovo em uma tigela pequena, é possível verificar se ele está cozido antes de adicioná-lo à receita principal. Isso reduz a chance de contaminar o restante dos ingredientes se o ovo estiver em más condições.

8. Consumir rapidamente preparações de ovos crus

Em preparações com ovos crus ou semicruas (como maionese ou tiramisu caseiro), use ovos pasteurizados e consuma o produto no mesmo dia ou no dia seguinte. Evite deixá-los em temperatura ambiente e leve-os à geladeira assim que possível.

9. Evite a exposição prolongada ao calor

Não deixe pratos com ovos cozidos em temperatura ambiente por mais de duas horas, especialmente em climas quentes, para evitar o crescimento de bactérias.

10. Desinfetar superfícies e mãos

Lave bem as mãos após manusear ovos crus para evitar a disseminação de bactérias. Limpe e desinfete as superfícies e os utensílios usados para reduzir o risco de contaminação de outros alimentos.

11. Descarte os ovos com a casca quebrada ou suja

Ovos com cascas quebradas ou manchas visíveis podem facilitar a entrada de bactérias. Certifique-se de verificar sua integridade antes de comprá-los e usá-los.

* Introdução de ovos como um novo alimento para crianças

O ovo é um dos 9 principais alergênicos. Portanto, ao iniciar a alimentação complementar, a introdução desse alimento deve ser feita com extrema cautela. Certifique-se de introduzi-lo gradualmente e de forma controlada, sempre sob supervisão, e evite servir ovos crus ou semicruas. Consulte sempre seu pediatra antes de introduzi-lo.

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