Você acha que sabe tudo sobre os superalimentos? Hoje vamos dar uma olhada em uma verdadeira joia gastronômica que merece toda a sua atenção ;-) Esse superalimento, embora ainda bastante discreto, é de fato uma bomba nutricional e de sabor! Além de se destacar como realçador de sabor, ele contém tesouros para a saúde, especialmente graças aos seus poderosos antioxidantes. Quer saber mais? Vamos nos aprofundar no mundo desse ingrediente com mil virtudes!
Sim, hoje vamos falar sobre o alho negro! Essa é uma variedade clássica de alho que foi envelhecida por meio de um processo de fermentação que dura várias semanas a baixas temperaturas (entre 60 e 90°C) em um ambiente muito úmido. Esse processo transforma os dentes de alho brancos em uma pasta preta macia e doce com um complexo sabor umami. Nativo da Ásia, o alho preto é usado há séculos na medicina e na culinária tradicionais por suas propriedades nutricionais e capacidade de realçar os sabores.
O alho negro é particularmente apreciado por sua capacidade de realçar os pratos sem sobrecarregá-los. Seu sabor umami, geralmente descrito como uma mistura de alcaçuz, balsâmico e melaço, é um complemento perfeito para muitas receitas. Seja adicionado a molhos, misturado a temperos ou usado como pasta, o alho negro é um recurso culinário que enriquece os sabores sem a intensidade pungente do alho fresco!
Esse superalimento não é apenas delicioso, mas também é uma mina de ouro para sua saúde. O alho negro é particularmente rico em antioxidantes, muito mais do que seu equivalente fresco. Esses antioxidantes são essenciais para combater os radicais livres no corpo, o que pode ajudar a reduzir a inflamação e prevenir várias doenças crônicas, inclusive doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.
Além disso, estudos demonstraram que o alho negro pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue, reduzir o colesterol LDL ("ruim") e melhorar a saúde do coração. Ele também é conhecidopor estimular o sistema imunológico e por suas propriedades antimicrobianas.
Para colher todos os benefícios do alho negro, é importante armazená-lo adequadamente. Ao contrário do alho fresco, o alho negro deve ser armazenado em um local fresco e seco, longe da luz direta. Você pode armazená-lo em um pote hermético em temperatura ambiente por vários meses ou até um ano. Se quiser aumentar o prazo de validade, você também pode refrigerá-lo ou até mesmo congelá-lo, embora seja preferível consumi-lo fresco para se beneficiar de todas as suas propriedades.
O alho negro é extremamente versátil na cozinha. Você pode adicioná-lo a molhos de carne, incorporá-lo a marinadas ou até mesmo esmagá-lo para fazer uma pasta para passar no pão. Ele também combina muito bem com legumes assados, risotos ou sopas. Graças à sua doçura, pode até ser usado em preparações doces, como sobremesas de chocolate, para dar um toque de complexidade sem precedentes.
O alho preto pode ser encontrado em vários tipos de lojas:
Quanto ao preço, ele pode variar de acordo com a qualidade, a procedência e a embalagem. Em geral, você pode esperar pagar entre € 10 e € 30 por 100 gramas de alho preto. Os preços podem variar ainda mais, dependendo do tipo de embalagem e do vendedor. Geralmente, ele é vendido como bulbos inteiros ou cravos-da-índia separados e, às vezes, como pasta ou extrato.
