Crème brûlée ou creme catalão? Duas sobremesas icônicas e irresistíveis com diferenças importantes!

Imagem: Petitchef

Se você se deparar com um crème brûlée e um creme catalão, é provável que, à primeira vista, eles pareçam ser a mesma coisa. Mas será que é a mesma sobremesa com um nome diferente? De forma alguma. É verdade que ambos são cremes macios e sedosos com uma camada crocante característica de açúcar caramelizado por cima. No entanto, embora compartilhem várias semelhanças, eles também têm origens, ingredientes e técnicas de preparo diferentes, o que lhes confere uma identidade única dentro da confeitaria europeia. Gostaria de conhecer suas diferenças? Vamos lá!

Origem e história

O creme catalão é uma sobremesa típica da Catalunha. Suas raízes remontam à Idade Média, sendo uma receita tradicionalmente servida na festa de São José (19 de março), o que lhe valeu o nome de "crema de Sant Josep" (creme de São José). É uma das sobremesas mais antigas da Europa e está profundamente enraizada na gastronomia catalã.

Por outro lado, o crème brûlée, cujo nome significa literalmente creme queimado, é uma sobremesa francesa que explodiu em popularidade no século XVII. Esse creme delicado e sedoso é um emblema da alta confeitaria francesa.

Ingredientes e preparação

À primeira vista, tanto o crème brûlée quanto o creme catalão compartilham uma lista de ingredientes básicos: leite, açúcar, gema de ovo e uma camada de açúcar caramelizado. No entanto, há diferenças importantes que os distinguem.

1. LEITE VS. NATAS:

Creme catalão é tradicionalmente feito com leite integral, o que lhe confere uma textura mais leve em comparação com o crème brûlée.
Crème brûlée é feito com natas (creme de leite) ou uma mistura de natas (creme de leite) e leite. Isso dá ao crème brûlée uma consistência mais densa e rica devido ao maior teor de gordura.

2. ESPESSANTES E MÉTODOS DE COZIMENTO:

Creme catalão: engrossada com amido de milho) esta sobremesa é cozida em fogo direto, mais parecido com um creme.
Crème brûlée: é cozido mais lentamente no forno em banho-maria sem a adição de espessantes. O Crème brûlée é cozido em banho-maria a uma temperatura baixa no forno.

3. AROMATIZAÇÃO

Creme catalão: aromatizado com paus de canela e cascas de limão ou laranja, o que lhe confere um sabor cítrico e picante.
Crème brûlée: o tradicional crème brûlée francês usa a baunilha como principal aromatizante, o que lhe confere um perfil aromático mais suave e doce.

4. CARAMELIZAÇÃO

Ambas as sobremesas são cobertas com uma fina camada de açúcar caramelizado, criada pela queima do açúcar com um maçarico ou, nos tempos tradicionais, com um ferro quente.

Creme catalão: o açúcar é tradicionalmente caramelizado com um disco de ferro quente que fica na superfície, criando um caramelo mais leve e mais frágil em comparação com o crème brûlée.
Crème brûlée: geralmente tem uma camada de caramelo mais espessa e crocante, que normalmente é feita com um maçarico.

Textura e sabor

A textura do creme catalão tende a ser mais leve e menos densa do que a do crème brûlée, devido ao uso de leite em vez de creme e à presença de espessantes como o amido de milho. O sabor do creme catalão é mais fresco e cítrico, enquanto o crème brûlée tem um perfil mais suave e cremoso, com o toque quente da baunilha.

Qual deles você escolheria?

Como vimos, as duas sobremesas são muito semelhantes, mas têm diferenças importantes que as tornam únicas. O creme catalão, com sua leveza e sabores cítricos e picantes, representa a tradição catalã, enquanto o crème brûlée, com sua textura rica e cremosa e aroma suave de baunilha, é um ícone da confeitaria francesa. Ambas as sobremesas, à sua maneira, são iguarias requintadas que conquistaram paladares em todo o mundo. Qual você prefere?