Crème brûlée ou creme catalão? Duas sobremesas icônicas e irresistíveis com diferenças importantes!
Se você se deparar com um crème brûlée e um creme catalão, é provável que, à primeira vista, eles pareçam ser a mesma coisa. Mas será que é a mesma sobremesa com um nome diferente? De forma alguma. É verdade que ambos são cremes macios e sedosos com uma camada crocante característica de açúcar caramelizado por cima. No entanto, embora compartilhem várias semelhanças, eles também têm origens, ingredientes e técnicas de preparo diferentes, o que lhes confere uma identidade única dentro da confeitaria europeia. Gostaria de conhecer suas diferenças? Vamos lá!
Origem e história
O creme catalão é uma sobremesa típica da Catalunha. Suas raízes remontam à Idade Média, sendo uma receita tradicionalmente servida na festa de São José (19 de março), o que lhe valeu o nome de "crema de Sant Josep" (creme de São José). É uma das sobremesas mais antigas da Europa e está profundamente enraizada na gastronomia catalã.
Por outro lado, o crème brûlée, cujo nome significa literalmente creme queimado, é uma sobremesa francesa que explodiu em popularidade no século XVII. Esse creme delicado e sedoso é um emblema da alta confeitaria francesa.
Ingredientes e preparação
À primeira vista, tanto o crème brûlée quanto o creme catalão compartilham uma lista de ingredientes básicos: leite, açúcar, gema de ovo e uma camada de açúcar caramelizado. No entanto, há diferenças importantes que os distinguem.
1. LEITE VS. NATAS:
- Creme catalão é tradicionalmente feito com leite integral, o que lhe confere uma textura mais leve em comparação com o crème brûlée.
- Crème brûlée é feito com natas (creme de leite) ou uma mistura de natas (creme de leite) e leite. Isso dá ao crème brûlée uma consistência mais densa e rica devido ao maior teor de gordura.
- Creme catalão: engrossada com amido de milho) esta sobremesa é cozida em fogo direto, mais parecido com um creme.
- Crème brûlée: é cozido mais lentamente no forno em banho-maria sem a adição de espessantes. O Crème brûlée é cozido em banho-maria a uma temperatura baixa no forno.
3. AROMATIZAÇÃO
- Creme catalão: aromatizado com paus de canela e cascas de limão ou laranja, o que lhe confere um sabor cítrico e picante.
- Crème brûlée: o tradicional crème brûlée francês usa a baunilha como principal aromatizante, o que lhe confere um perfil aromático mais suave e doce.
4. CARAMELIZAÇÃO
Ambas as sobremesas são cobertas com uma fina camada de açúcar caramelizado, criada pela queima do açúcar com um maçarico ou, nos tempos tradicionais, com um ferro quente.
- Creme catalão: o açúcar é tradicionalmente caramelizado com um disco de ferro quente que fica na superfície, criando um caramelo mais leve e mais frágil em comparação com o crème brûlée.
- Crème brûlée: geralmente tem uma camada de caramelo mais espessa e crocante, que normalmente é feita com um maçarico.
Textura e sabor
A textura do creme catalão tende a ser mais leve e menos densa do que a do crème brûlée, devido ao uso de leite em vez de creme e à presença de espessantes como o amido de milho. O sabor do creme catalão é mais fresco e cítrico, enquanto o crème brûlée tem um perfil mais suave e cremoso, com o toque quente da baunilha.
Qual deles você escolheria?
Como vimos, as duas sobremesas são muito semelhantes, mas têm diferenças importantes que as tornam únicas. O creme catalão, com sua leveza e sabores cítricos e picantes, representa a tradição catalã, enquanto o crème brûlée, com sua textura rica e cremosa e aroma suave de baunilha, é um ícone da confeitaria francesa. Ambas as sobremesas, à sua maneira, são iguarias requintadas que conquistaram paladares em todo o mundo. Qual você prefere?
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Patricia
