Como tirar o amargor das endívias: truques que realmente funcionam!

Thursday 10 October 2024 14:10

Imagem: Petitchef

Entre as adoradas abóboras, acelgas, cogumelos e batatas-doces, todos vegetais outonais injustamente impopulares, encontramos a endívia, da família da chicória. Isso provavelmente se deve ao fato de que esse vegetal, que pertence à família das endívias, tem um lado duplo: por um lado, suas folhas brancas e crocantes são refrescantes e texturizadas, mas, por outro lado, elas têm um sabor amargo que nem todos os paladares apreciam. Se você quiser aprender a suavizar esse amargor natural e aproveitar ao máximo essa hortaliça, continue lendo, pois vamos lhe dizer como.

Por que as endívias são amargas?

O amargor característico da endívia vem de compostos naturais conhecidos como lactonas sesquiterpênicas, em especial a intibina. Esse composto é o mecanismo de defesa da planta contra predadores. Embora o amargor possa ser desagradável ao paladar, ele tem propriedades digestivas e compostos antioxidantes e anti-inflamatórios.

O grau de amargor dependerá muito do tipo de cultivo e das condições ambientais (luz, água e temperatura) em que a endívia é cultivada. Por exemplo, as cultivadas em ambientes escuros tendem a ser menos amargas.

Dicas para remover o amargor das endívias

Se você quiser desfrutar de um sabor mais suave e agradável, aqui estão as melhores maneiras de minimizar o amargor da endívia:

1. Remova o miolo: o amargor das endívias está concentrado principalmente no miolo (a base do caule). Portanto, para reduzir o amargor, corte um pequeno cone na base de cada endívia, removendo o centro do talo. Você perceberá uma enorme diferença no sabor com essa simples etapa.

2. Deixe-as de molho em água fria com açúcar ou sal: Um truque culinário popular é deixar as endívias de molho em água muito fria por um quarto de hora antes de cozinhá-las ou servi-las cruas. Para melhorar ainda mais o efeito, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar ou uma pitada de sal à água. O sal ajudará a neutralizar o amargor, enquanto o açúcar acrescenta um leve toque de doçura para neutralizar o sabor amargo.

3. Escolha estas técnicas de cozimento: Se for servir as endívias cozidas, prefira estas técnicas de cozimento:

Cozinhar no vapor: Adicione algumas gotas de vinagre ou limão à água do cozimento, o que ajudará a reduzir o amargor, além de manter as folhas macias.

Refogar as endívias na manteiga: A caramelização é muito eficaz para reduzir o amargor, portanto, você pode cozinhar as endívias em uma panela com um pouco de manteiga e adicionar um pouco de açúcar ou mel para equilibrar o amargor. Dê tempo para que as endívias dourem bem e caramelizem.
Cozimento no leite: Essa técnica, muito usada na França, ajuda a endívia a adquirir uma textura suave e um sabor muito mais delicado, pois o leite neutraliza os compostos amargos.

4. Se você as servir cruas: Se você usar endívias cruas, por exemplo, para fazer uma salada ou para servir suas folhas com queijo Roquefort como aperitivo, você pode optar por molhos doces ou vinagretes (à base de mel, vinagre balsâmico...) ou acompanhá-las com ingredientes naturalmente doces (compota de maçã, nozes cristalizadas, peras), pois eles ajudarão a neutralizar o amargor.

Hora de colocar seu avental

Como você pode ver, há muitos truques para neutralizar e suavizar o amargor das endívias e, assim, poder desfrutar plenamente desse vegetal. Inspire-se com essas receitas: