Realize mousses, merengues e bolos mais leves sem as claras de ovos. Antigamente era missão impossível para os veganos e vegetarianos, mas agora reinvente seus doces preferidos graças a um ingrediente bem especial: Aquafaba.
Realize mousses, merengues e bolos mais leves sem as claras de ovos. Antigamente era missão impossível para os veganos e vegetarianos, mas agora reinvente seus doces preferidos graças a um ingrediente bem especial: Aquafaba.
A palavra Aquafaba vem do latim: aqua (água) + faba (grão): logo, aquafaba vem do líquido obtido durante a cozedura de leguminosas.
Já sabemos que durante o cozimento, uma parte dos nutrientes das leguminosas ficam na água, em particular, o amido e as proteínas. É exatamente estas proteínas que reagem quando são batidas como as claras de ovos, que ficam firmes e leves.
Ao mesmo tempo, a aquafaba não pode substituir as claras de ovos em todas as preparações: seria um erro e um desastre, por exemplo, preparar um suflê salgado ou uma omelete. Na verdade, a aquafaba precisa de um suporte: açúcar, fécula, creme de tártaro...
Por questão de gosto, cor (neutra) e também toxicidade, o sumo de grão de bico é o mais utilizado (e não de outros grãos como feijões ou lentilhas). Faça em casa o grão de bico cozido e recupere a aquafaba (neste caso, cozinhe na água sem sal). Ou ainda, se comprar já cozido, dê preferência ao BIO e também em vidro (e não enlatados).
Tempo de preparo: 10 min; Porções: 15 waffles
