A culinária palestina é rica e generosa. Combinando especiarias aromáticas, azeite de oliva de alta qualidade e técnicas de cozimento antigas, ela agrada a paladares do mundo todo. Entre os tesouros gastronômicos da Palestina, cinco pratos se destacam tanto por seu sabor quanto por seu simbolismo ;).
Se há um prato que sintetiza a generosidade da culinária palestina, ele é, sem dúvida, o maqluba. Seu nome, que significa literalmente "virado de cabeça para baixo", ilustra perfeitamente a maneira como é servido. Depois de um longo cozimento, a panela é virada com um movimento preciso, revelando um suntuoso mil-folhas de arroz, carne e legumes dourados. Tradicionalmente preparado com cordeiro ou frango, berinjela, batata e couve-flor, o maqluba é frequentemente aromatizado com folha de louro, canela e cúrcuma.
Ele se baseia em três ingredientes essenciais da culinária local: o pão taboun, assado em pedras quentes, o azeite de oliva extra virgem, o pilar da agricultura palestina, e o sumagre, um tempero picante que dá ao prato seu sabor característico. Pedaços de frango são assados lentamente com cebolas caramelizadas com sumagre e, em seguida, colocados no pão embebido em azeite de oliva antes de serem guarnecidos com pinhões torrados. É uma verdadeira ode aos produtos locais da Palestina.
Feito com cabelo de anjo (kataïfi) ou uma massa fina, é recheado com um queijo macio que derrete no forno. Depois de dourado, é regado com xarope de flor de laranjeira e coberto com pistache triturado. Seu sabor adocicado e sua textura crocante, mas que derrete na boca, fazem dele um prato obrigatório nas comemorações familiares e no final das refeições festivas.
Ao contrário do cuscuz enrolado mecanicamente, o maftoul é preparado à mão, cobrindo os grãos de trigo rachados com farinha e água, o que lhes confere uma textura mais firme e um sabor mais rústico. Esse prato geralmente é servido com um caldo perfumado, grão de bico, legumes e frango, temperado com cominho e canela.
A base desse prato é o grão-de-bico, um ingrediente fundamental da culinária levantina, que é amassado com tahine, suco de limão e alho. Essa mistura cremosa é então despejada sobre pedaços de pão pita torrado ou frito, que absorvem o molho e lhe conferem uma textura irresistível. Um toque de iogurte, pinhões torrados e um fio de azeite de oliva completam esse prato gourmet.
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Mathieu
