Os ovos estão em toda parte... mas será que realmente devemos ter cuidado com eles? Veja o que dizem os estudos mais recentes
Eles estão por toda parte. Nos bolos, nas quiches, nas maioneses, no café da manhã de domingo.
Cozidos, mexidos, pochê ou fritos, os ovos marcam presença em quase todas as cozinhas do mundo. São baratos, fáceis de preparar, ricos em proteínas e amplamente considerados um dos alimentos mais versáteis e consumidos do planeta.
Mas apesar da fama de alimento essencial, a reputação dos ovos vem enfrentando altos e baixos. De um lado, são exaltados como superalimento. Do outro, despertam desconfiança.
Casos de salmonela, lotes recolhidos, dúvidas sobre o colesterol, estudos contraditórios... No meio de tantas informações, fica difícil saber em quem confiar.
Será que estamos exagerando no consumo? É mesmo seguro comer ovos todos os dias? E mais importante: como escolher e preparar esse alimento para aproveitar seus benefícios sem correr riscos?
Vamos descobrir juntos.
Um alimento emblemático... às vezes no centro da controvérsia
Um risco real, mas evitável
Felizmente, esse perigo é fácil de controlar. A salmonela é destruída pelo calor:
➡️les ovos bem cozidos (cozidos, omeletes firmes, pratos) não representam risco.
Os problemas surgem principalmente em receitas cruas ou mal cozidas:
- ovos cozidos
- maionese caseira
- mousse de chocolate
- tiramisu.
Para evitar problemas:
- Mantenha-os refrigerados,
- Lave as mãos após o manuseio,
- Respeite a data de validade,
- Evite receitas cruas para mulheres grávidas e crianças.
E em termos de saúde, você deve se limitar?
Há muito tempo, os ovos são acusados de aumentar os níveis de colesterol e foram injustamente banidos de certos pratos. Atualmente, os estudos são mais tranquilizadores.
" O colesterol da dieta tem apenas um efeito limitado sobre o colesterol sanguíneo. É principalmente com os ácidos graxos saturados que precisamos estar atentos ", explica o nutricionista Dr. Laurence Plumey.
A Anses recomenda até 7 ovos por semana, excluindo os usados em doces.
Para a maioria das pessoas com boa saúde, 1 a 2 ovos por dia não representa nenhum problema - pelo contrário:
Os ovos são uma fonte excepcional de nutrientes:
- Proteína de alta qualidade,
- Colina (útil para o cérebro),
- Luteína e zeaxantina (boas para a visão),
- Ferro, vitaminas A, D e B12,
- Tudo isso por cerca de 70 calorias por ovo.
Em resumo, longe de ser um inimigo, o ovo é um aliado da saúde e da saciedade que não deve ser ignorado.
Como escolher e consumi-los
✔️ Escolha ovos orgânicos ou de criação livre (código 0 ou 1)
✔️ Verifique o RCD (data de validade recomendada)
✔️ Não os lave antes de armazená-los: a casca tem uma barreira protetora natural
✔️ E teste o frescor dos ovos com o famoso banho-maria:
o ovo afunda = está fresco,
flutuando = lixo.
Em poucas palavras
Os ovos são bons para sua saúde, pois são ricos em proteínas, vitaminas e minerais.
Existe o risco de salmonela, mas isso pode ser facilmente evitado com o cozimento e o armazenamento adequados.
Você pode comer ovos todos os dias como parte de uma dieta variada.
Portanto, não há necessidade de demonizar os ovos: eles ainda são um alimento precioso, nutritivo, econômico e versátil.
Adèle Peyches
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