O erro número 1 que deixa o peixe seco no forno e como evitar isso de uma vez por todas

O principal motivo pelo qual o peixe fica seco no forno é o excesso de tempo de cocção. Diferente de carnes vermelhas ou frangos, o peixe tem fibras mais delicadas e cozinha muito mais rápido. Mesmo alguns minutos extras no forno são suficientes para evaporar a umidade natural da carne e deixá-la seca, dura e sem sabor.

Depende do tipo e da espessura do peixe, mas aqui vai uma regra de ouro:

• Regra dos 10 minutos: asse o peixe por cerca de 10 minutos para cada 2,5 cm de espessura, a 180–200 °C, virando na metade do tempo se necessário.

Filés mais finos podem ficar prontos em 6 a 8 minutos. Peixes inteiros podem levar de 15 a 25 minutos, mas sempre sob observação.

1. Pré-aqueça o forno: Parece básico, mas colocar o peixe em um forno frio atrasa o cozimento e resseca aos poucos.
2. Use papel manteiga ou papel alumínio: Assar o peixe embrulhado cria um “efeito vapor” que preserva a umidade. É o famoso método “en papillote” — perfeito para manter o peixe suculento.
3. Acrescente gordura boa: Regar com um fio de azeite ou cobrir com uma colher de manteiga ajuda a proteger a superfície do peixe contra o ressecamento.
4. Não dependa só do tempo – observe o ponto: O peixe está pronto quando fica opaco e se desfaz em lascas com facilidade ao toque do garfo. Se você esperar ele “parecer bem dourado”, provavelmente já passou do ponto.

Peixes mais gordurosos, como salmão, sardinha, atum ou cavala, tendem a manter a suculência com mais facilidade. Já os brancos e magros, como tilápia, linguado ou pescada, exigem mais cuidado para não ressecarem.