Pudim de coco com calda de framboesas (vegan)

Preparação

• Juntar todos os ingredientes para o pudim, obtendo um caldo sem grumos (se for necessário, usa-se o liquidificador).
• Deitar o preparado num tacho e em lume brando, sempre a mexer, cozer até obter uma mistura muito espessa, de tal modo que se veja o fundo do tacho quando de mexe.
• Deitar esta massa numa forma previamente untada de óleo, e deixar arrefecer. Deixar no frigorífico até estar completamente fria.
• Entretanto prepara-se a calda, levando ao lume todos os ingredientes, e deixando-os ferver por alguns minutos, até os frutos cozerem e o açúcar derreter.Deixar a calda arrefecer, colocando-a no frigorífico.
• Desenforma-se o pudim, e rega-se com a calda. Pode enfeitar-se com raspas de chocolate.