Petitchef

Croissant (explicado passo a passo)

Quando ouvimos falar de croissant já vem a mente aquele cheirinho delicioso de manteiga. Sem dúvida o croissant é o pão francês mais querido e apreciado pelo mundo. O nome quer dizer "crescendo", por isso esse formato de lua crescente onde dobramos ligeiramente as suas extremidades. Agora é possível fazer essa receita em casa para surpreender sua família e convidados. Mas lembre, a preparação é demorada mesmo (mas nada impossível, basta ter paciência). Confira nosso passo a passo com vídeo explicativo!
Lanche
20 porções
4 horas
20 min
Difícil
168 Kcal

Video

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Ingredientes

20
Custo estimado: 3.21 (0.16€/porção)

Materiais

  • Batedeira de pão

Preparação

  • Passo 1 - Croissant (explicado passo a passo)
    Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha, o sal (na lateral) e o açúcar. Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado (que não deverá encostar no sal). Junte a água e o leite e bata na velocidade média por alguns minutos.
  • Passo 2 - Croissant (explicado passo a passo)
    Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira durante 1 noite).
  • Passo 3 - Croissant (explicado passo a passo)
    Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la.
  • Passo 4 - Croissant (explicado passo a passo)
    Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
  • Passo 5 - Croissant (explicado passo a passo)
    Agora abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. Mas note que o tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
  • Passo 6 - Croissant (explicado passo a passo)
    Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
  • Passo 7 - Croissant (explicado passo a passo)
    Gire a massa 90° e bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Isso permite de abrir a manteiga dentro da massa sem quebrá-la. Abra a massa cerca de 50 cm, guardando sempre uma forma retangular.
  • Passo 8 - Croissant (explicado passo a passo)
    Retire o excesso de farinha em sua massa.
    Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo).
  • Passo 9 - Croissant (explicado passo a passo)
    Bata a massa ligeiramente e em seguida, embale-a no filme plástico e refrigere por 20 minutos (nem mais, nem menos).
  • Passo 10 - Croissant (explicado passo a passo)
    Coloque novamente a massa na superfície de trabalho. As três camadas devem estar visíveis em sua direção. Pressione as bordas com o rolo para "selar". Bata ligeiramente e abra a massa do mesmo modo que a etapa anterior. (passo 8).
  • Passo 11 - Croissant (explicado passo a passo)
    Dobre novamente a massa em 3 camadas. Lembre sempre de retirar a farinha para que ela não se encontre nas dobras. Coloque novamente na geladeira por 20 minutos.
  • Passo 12 - Croissant (explicado passo a passo)
    Essa etapa poderá ser repetida uma terceira vez para ter um belo efeito folhado. Mas caso não tenha muito tempo, pode dobrá-la apenas 2 vezes.
  • Passo 13 - Croissant (explicado passo a passo)
    Em seguida, abra a massa em retângulo cerca de 25 cm x 40 cm. Corte agora ao meio no sentido comprimento.
  • Passo 14 - Croissant (explicado passo a passo)
    Com a ajuda de uma régua ou uma faca, corte em triângulo. Note que a base do triângulo deverá ter 7 cm.
  • Passo 15 - Croissant (explicado passo a passo)
    Pegue um triângulo e faça um corte de 1 cm no centro da base. (veja foto). Isso ajuda na hora de enrolar o croissant pois a base será mais flexível a abrir.
  • Passo 16 - Croissant (explicado passo a passo)
    Hora de enrolar. Comece pela base. Quando começar a enrolar, abra um pouco a base (que já cortamos) e continue enrolando, sem apertar demais. Tome cuidado para que a pontinha do croissant fique um pouco para baixo. (veja foto).
  • Passo 17 - Croissant (explicado passo a passo)
    Deixe um espaço entre um croissant e outro pois eles irão crescer. Pincele cada croissant com ovo batido. Deixe ainda à temperatura ambiente por 2 horas.
  • Passo 18 - Croissant (explicado passo a passo)
    Leve ao forno por 20 minutos a 180°C (verifique bem a cozedura/cozimento).
  • Passo 19 - Croissant (explicado passo a passo)
    Seus croissants estão prontos!!!!

Dicas e Conselhos:

Manteiga : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.

O tempo de descanso É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.

Congelar ou não? : Os croissants poderão ser congelados assim que forem feitos (menos a etapa do forno). E na hora de descongelar, coloque-os na travessa e deixe-os crescer uma noite. Assim, terá tempo de prepará-los a noite e assados no dia seguinte, de manhãzinha.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (59g)
Calorias: 168Kcal
  • Glícidos: 24.4g
  • Gord total: 4.8g
  • Gord.sat.: 0.7g
  • Proteínas: 5.4g
  • Fibras: 1.8g
  • Açúcar: 6g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 5
Vegetariano Vegetariano

Fotos

Croissant (explicado passo a passo), foto 1
Croissant (explicado passo a passo), foto 2
Croissant (explicado passo a passo), foto 3
Croissant (explicado passo a passo), foto 4

Perguntas:






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