A massa pappardelle é parecida SIM com o tagliatelle, a única diferença é a largura, ou seja, ela é um pouco maior. Os ingredientes, o modo de preparo são exatamente os mesmos. Pra quem gosta de colocar a mão na massa, confira nossa receita fácil de pappardelle caseira. Uma massa fresca, de qualidade e com baixo custo.
A massa: despeje toda a farinha de trigo na superfície ou em uma tigela grande.
Faça um buraco no meio. Quebre os 3 ovos e coloque-os no centro. Primeiro, bata os 3 ovos com a ajuda do garfo. Em seguida, va incorporando os ovos e a farinha.
Assim que a massa estiver mais firme, comece a sová-la com a mão.
Quando ficar homogênea, embale completamente a massa num filme plástico. Ela precisa descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira porção e conserve as demais com filme plástico para não ressecar. Se precisar, polvilhe a superfície. Nós usamos o abridor de massa. Deixe com espessura entre 1 a 2 mm.
Coloque a folha aberta numa superfície enfarinhada. Dobre sobre ela mesma e corte en tiras com cerca de 2 cm de largura.
Repita o mesmo procedimento para as outras porções conservadas no plástico. Faça ninhos de massa. Polvilhe-os com farinha.
Os pappardelle estão prontos. Cozinhe-os com bastante água e um pouco de sal.
Como conservar os pappardelle? Coloque a massa num saco plástico de congelação ou pote hermético. Deixe no frio (geladeira) por alguns dias.
Posso congelar a massa pappardelle? Sim, faça ninhos e deixe a massa enfarinhada para não grudar. Em seguida, coloque-a com espaço entre um ninho e outro numa assadeira (por exemplo) ou outro utensílio raso. Leve-os ao congelador (freezer) por 1 hora. Retire e depois já pode guardá-los num saco de congelação, e claro, novamente no congelador.
E como faço a massa seca? O ideal é secar no utensílio próprio para massa. Como nem sempre é possível, use por exemplo, um cabide limpo ou uma grelha de forno. Deixe secar por alguns dias a temperatura ambiente. Em seguida, já podemos guardá-las num saco ou pote hermético.
Qual é a largura da massa pappardelle? Nesta receita, fizemos com 2 cm de largura mas podemos fazer até 4 cm.
Qual é a espessura para uma massa longa como estes pappardelle? A espessura ideal é entre 1 a 2 mm. Quando fazemos no rolo a mão, nem sempre é possível, por isso, faça como desejar.
Preciso de ideias para o molho, alguma sugestão? Claro, massas longas pedem molho bolonhesa, mas podemos também fazer os pappardelle com molho de cogumelos, molho berinjela, frango com queijo, entre outros.
PetitChef_PT
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