A massa folhada, esse grande elemento essencial da cozinha, é o sonho (e o pesadelo) de muitos amantes da confeitaria e da boa culinária. Doce ou salgada, em aperitivos, pratos principais, doces ou sobremesas, suas delicadas camadas crocantes são a quintessência do prazer. Mas o que acontece quando a expectativa se transforma em frustração? Aquela torre etérea que deveria subir magicamente não sobe e permanece plana e sem crocância. O culpado? Pode estar na sua geladeira, nas suas mãos ou até mesmo em um descuido insignificante.
Entender por que a massa folhada cresce é o primeiro passo para dominá-la. Essa massa laminada é baseada em um princípio simples, mas exigente: alternar camadas finas de gordura e farinha. Quando assada, a manteiga, que deve estar fria, mas maleável, derrete e libera vapor. Esse vapor, preso entre as folhas, se expande e "empurra" as camadas para cima. No entanto, para que a mágica aconteça, tudo deve ser perfeito: a temperatura, o manuseio e até mesmo a umidade do ambiente podem pregar peças em você.
Neste artigo, vamos detalhar os erros mais comuns que podem sabotar sua massa folhada e, o mais importante, como evitá-los. Porque, quer você esteja trabalhando com massa folhada caseira ou comprada em loja, pequenos descuidos podem arruinar a experiência. Portanto, pegue seu rolo de massa, esfrie a manteiga e prepare-se para deixar sua massa folhada bem crocante e inchada.
