Você come alho e depois sente o gosto por horas? Esses truques resolvem o problema
Se o alho tivesse um sindicato, haveria uma greve geral toda vez que ele faltasse na despensa. Ele está no azeite aromatizado, na sopa de alho, nos camarões com alho, nas migas, em um sofrito bem feito... e o que dizer dos ovos fritos com alho? Ele é frito, cristalizado e salteado. E para muitas pessoas, o cheiro do alho dançando no óleo é um dos melhores sinais de que vão comer bem naquela casa.
É por isso que é engraçado (e um pouco injusto) que durante anos tenha circulado a ideia de que Victoria Beckham, ao desembarcar em Madri, foi rápida em dizer que "a Espanha cheirava a alho". Mito, exagero ou tradução errônea: isso chamou a atenção porque, neste país, o alho não é um cheiro ou ingrediente qualquer. Ele é a base de grande parte de nossa culinária. Ela acabou negando o fato e isso permaneceu como uma anedota popular, mas o episódio nos lembra de uma verdade simples: aqui o cheiro de alho não é tolerado, ele é celebrado. Embora...
É claro que todo romance tem seu lado negativo. Para algumas pessoas, o alho - especialmente o alho cru ou mal tratado - é "repetitivo". Não estamos falando do cheiro em suas mãos quando você o descasca ou do hálito (isso é outra questão), mas daquela presença que retorna horas depois, como se o alho tivesse decidido ficar e comentar sobre o movimento. É desconfortável para si mesmo... e, às vezes, também para a pessoa ao seu lado.
Você não precisa acabar com ele. Trazemos a você alguns truques muito eficazes para evitar que o alho volte.
Por que o alho se repete
O alho é um ingrediente pacífico, desde que esteja inteiro. O problema - ou a graça - começa quando o cortamos, picamos ou esmagamos. É nesse momento que se desencadeia uma série de reações que geram os compostos responsáveis por seu aroma intenso e caráter pungente. Quanto mais o quebramos e quanto menos o cozinhamos, mais presente ele se torna.
A partir desse ponto, dois fatores decisivos entram em jogo: a sensibilidade de cada pessoa e a técnica. Não podemos mudar o primeiro, mas podemos mudar o segundo.
Truque 1: use alho novo (e não acumule cabeças por meses).
A primeira decisão vem antes da faca. O alho novo, firme e fresco tende a ser mais suave do que o alho velho, que com o tempo se torna mais áspero e desenvolve um interior mais agressivo. Se o alho tende a voltar para você, é melhor comprá-lo "no ritmo da culinária" e não como se estivesse se abastecendo para um cerco medieval.
Truque 2: troque o alho (alho doce ou alho preto)
Quando a sensibilidade é alta, duas opções tendem a funcionar particularmente bem:
- Alho macio: mais suave, menos persistente, perfeito para frituras rápidas ou pratos em que o alho deve acompanhar e não se impor.
- Alho negro: fermentado, com notas doces e balsâmicas. Não é um substituto exato do alho branco, mas pode ser o atalho mais conveniente para quem deseja evitar efeitos colaterais sem abrir mão de uma base aromática poderosa.
Truque 3: nem sempre amasse (as regras de corte).
O alho inteiro é relativamente discreto. O alho amassado, por outro lado, é um alto-falante. Se você tende a notá-lo depois, vale a pena rever um gesto automático: nem sempre é necessário transformá-lo em uma pasta.
- Dente inteiro ou fatiado: o sabor é liberado gradualmente, com mais controle.
- Picado finamente ou triturado: a intensidade e a "presença" do alho aumentam.
- Às vezes, só o fato de passar de "pasta" para "flocos" já faz uma mudança perceptível.
Truque 4: remova o germe (mas não prometa milagres)
Este é o conselho clássico: divida o dente e remova a parte central esverdeada. E sim, isso faz sentido quando o alho está velho ou começando a brotar, porque o germe geralmente acrescenta amargor e aspereza aromática.
Mas é bom contar isso sem mágica: isso nem sempre impede que o alho volte a brotar. É um ajuste útil, não uma solução definitiva. Se o problema for a sensibilidade digestiva, o germe por si só não costuma ser o grande botão de desligamento.
Truque 5: 30 segundos no micro-ondas (o atalho para "domá-lo")
Há dias em que você simplesmente não tem vontade de planejar nada. Nesses casos, o micro-ondas faz um trabalho surpreendentemente decente: cerca de 30 segundos em potência média amolecem o alho e tiram o brilho. Ele não o transforma em alho assado, mas o torna mais fácil de manusear para molhos rápidos ou frituras.
Truque 6: assar no forno (cremoso, doce e com alho suave)
A torrefação prolongada transforma o alho em outra coisa: ele se torna fácil de espalhar, doce e redondo. É o tipo de alho que se integra sem agredir. Funciona especialmente bem quando você quer um sabor profundo sem o gosto residual.
Truque 7: confitá-lo (e ter sempre alho à mão)
O confit de alho é a técnica mais popular para quem cozinha com frequência. Em fogo baixo, o alho fica sedoso e fácil de medir. Além disso, ele deixa você com um óleo aromático que pode realçar legumes, leguminosas ou um simples prato de massa.
Truque 8: escalde-o uma ou três vezes (o método confiável para os mais sensíveis).
Se o alho for um problema recorrente, o branqueamento é geralmente o remédio mais eficaz.
- Branqueamento rápido: um minuto em água fervente, esfrie e use.
- Branqueamento triplo a partir do frio: deixe ferver, jogue fora a água e repita três vezes. O resultado é um alho semi-cozido, macio e perfeitamente utilizável em ensopados e molhos.
É literalmente diminuir o volume sem desligar a música.
Truque 9: Deixe-o de molho em limão ou vinagre (para continuar usando alho cru).
Quando o alho é consumido cru -alimentos, gaspacho, anchovas-, há um meio-termo: pique-o e deixe-o por 10 minutos ou mais em limão ou vinagre. O ambiente ácido reduz sua agressividade e o torna mais educado. Você mantém sua personalidade, mas com menos "rabo" depois.
Truque 10: evite queimar (o alho cozido demais fica mais grosso).
Um último detalhe: o alho não gosta de muito dourado. Quando queima, ele se torna amargo e áspero. Se estiver procurando por um alho suave, a ideia não é "torrá-lo", mas cozinhá-lo com controle: fogo médio, tempo de cozimento curto e atenção.
Você tem um remédio caseiro que realmente funciona para que o alho não se repita?
Patricia González
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