Só uma pitada disso e seu grão-de-bico cozinha rapidinho
Se você já tentou cozinhar grão-de-bico e se frustrou com os grãos duros e demorados, aqui vai um truque simples que pode mudar sua relação com essa leguminosa: bicarbonato de sódio. Sim, aquele pozinho branco que está no armário da cozinha tem o poder de transformar seus grãos. Mas por que funciona? E como usar do jeito certo?
A ciência por trás do bicarbonato
O bicarbonato de sódio é uma base alcalina. Quando adicionado à água do molho ou do cozimento do grão-de-bico, ele aumenta o pH da água, deixando-a mais alcalina. Isso impacta diretamente a estrutura da casca dos grãos, que é composta principalmente por celulose e hemicelulose — substâncias resistentes ao calor.
Em ambiente alcalino, essas fibras se quebram mais facilmente, o que significa que:
- A casca amolece mais rápido
- O grão cozinha mais uniformemente
- O tempo de cozimento é reduzido drasticamente
Em outras palavras: o bicarbonato quebra as paredes celulares do grão, facilitando a penetração da água.
Como usar o bicarbonato na prática
1. Durante o molho
Para cada xícara de grão-de-bico seco, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato na água de molho.
Deixe de molho por 8 a 12 horas, como de costume.
Enxágue bem antes de cozinhar, para eliminar o excesso de bicarbonato e evitar sabor residual.
2. Durante o cozimento
Se você esqueceu de adicionar no molho, pode colocar 1/4 colher de chá de bicarbonato diretamente na água do cozimento.
Os grãos amolecem em menos tempo, geralmente em 20 a 30 minutos na panela comum (ou menos na panela de pressão).
Dica bônus: Para grão-de-bico extremamente cremoso (como o usado no homus), usar bicarbonato no cozimento é quase obrigatório.
Cuidados e mitos
- Excesso de bicarbonato pode deixar sabor metálico ou “sabão” no grão. Por isso, use com moderação.
- Há um mito de que bicarbonato destrói nutrientes. A verdade: pode haver perda mínima de vitaminas, mas o benefício em textura e digestibilidade compensa para muitas pessoas.
Quando usar bicarbonato
- Quando quer grão-de-bico super macio e cremoso
- Para fazer homus perfeito
- Se estiver com pressa e quiser reduzir o tempo de cozimento
- Para melhorar digestão, já que o grão fica mais leve
Gostou da dica?
O bicarbonato é o truque secreto dos cozinheiros práticos. Barato, eficaz e simples de usar. Da próxima vez que for cozinhar grão-de-bico, experimente — e prepare-se para nunca mais voltar atrás.
Mirella Mendonça