Você usa levedura certo? Evite os erros mais comuns na cozinha
Um bolo murcho, muffins achatados ou massa de brioche que não cresce... Você se lembra? Se sim, você não está sozinho. E muitas vezes o culpado está escondido em um saquinho discreto no fundo do armário: o fermento!
Sim, esse pó mágico que incha nossos bolos e areja nossos pães também pode ser a causa de alguns fracassos quando usado incorretamente. Mas não entre em pânico, explicaremos tudo em termos simples - e prometo que você nunca mais verá o fermento da mesma forma;)
1. Fermento em pó ou fermento de padeiro? Eles não são a mesma coisa
Esse é o clássico mal-entendido.
O fermento em pó é usado para bolos, muffins, madeleines, etc. Ele reage rapidamente ao calor e faz com que a massa cresça durante o cozimento.
O fermento de padeiro (fresco ou seco) é usado para fazer crescer as massas que contêm glúten, como pão ou brioche. Ele precisa de tempo, descanso... e paciência.
Resultado: se você substituir um pelo outro, não vai funcionar. De jeito nenhum.
2. Controle suas doses
Às vezes, achamos que um pouco mais de fermento fará o bolo inchar ainda mais. Não é uma boa ideia! O excesso de fermento em pó pode dar um sabor amargo, fazer com que a massa "transborde" ao assar... ou fazer com que ela desmorone no meio do forno.
A regra: 1 sachê (cerca de 11g) para 500g de farinha. E se você dividir as quantidades, lembre-se de ajustar o fermento também.
3. O fermento em pó não gosta de esperar
Você mistura a massa, deixa crescer por um tempo, coloca no forno... e o bolo não cresce? Não tem problema! O fermento em pó começa a funcionar assim que é misturado ao líquido. Se você esperar muito tempo antes de assar, ele perderá seu efeito.
A coisa certa a fazer: prepare sua forma com antecedência e coloque-a no forno assim que a massa estiver pronta.
4. Levedura seca ativa
O fermento de padeiro seco (em pequenos grãos) não funciona imediatamente. Ele precisa de um leve despertar em um líquido morno (não quente!) com um pouco de açúcar. Caso contrário, ele não crescerá.
Esta é a dica: dilua-a em um pouco de água morna ou leite morno, adicione uma pitada de açúcar e deixe agir por 10 minutos. Se houver formação de bolhas, ela está acordada!
5. A temperatura é importante (e muito)
Muito frio? O fermento de padeiro permanece inativo.
Muito quente? Ele morre na hora. Ele precisa da temperatura certa, entre 25 e 30°C, para funcionar corretamente!
Dica: deixe a massa crescer em um forno desligado, com a luz acesa, ou em um canto silencioso da cozinha, longe de correntes de ar. Ela gosta de paz e tranquilidade.
Resumindo: a levedura tem seus próprios requisitos...
Usado corretamente, ele faz maravilhas. Mas requer um pouco de cuidado, atenção e, às vezes, paciência. Portanto, da próxima vez que sua massa ficar lisa ou seu brioche entrar em greve de crescimento, lembre-se de verificar o tipo de fermento, a temperatura, o tempo de descanso e as quantidades.
E lembre-se: até mesmo um bolo fracassado pode ser reciclado em um parfait de iogurte ou em um pudim caseiro. Cozinhar também é fazer besteira... e depois aprender a fazer melhor :)
Você pode se interessar por:
Como substituo o fermento fresco pelo seco?É muito comum encontrar nas receitas de pães e massas o uso do fermento biológico fresco. Mas quando vamos aos supermercados, só achamos o seco e logo vem a questão: posso substituir o fresco pelo seco? A receita vai dar certo? A resposta para ambas é SIM. Basta acertar na proporção, hidratar o fermento seco e claro, respeitar o tempo de repouso da massa. Veja os passos aqui:
Técnicas para modelar massa de pão doceAlém de ficar lindo, modelar massa de pão também é um tipo de terapia onde colocamos todo nosso amor e tempo para ter um resultado mais que surpreendente. Existem várias técnicas: flor, trança, o anel, entre outras. Se gosta desta arte de modelar, confira nossas técnicas logo aqui abaixo:
Comentários
Adèle