Técnicas para modelar massa de pão doce

• Abra a massa (tamanho retangular 30 x 40 cm.) e coloque por cima o recheio (de sua preferência)
• Enrole como rocambole.
• Corte em seguida em pedaços em torno de 4 cm de comprimento.
• Confira o VÍDEO clicando aqui!

Trança S é a trança que fizemos com apenas 2 tiras e que tem o formato da letra S. Veja como fazemos:

• Divida a massa em 8 partes iguais (cerca de 120 gr cada). Forme então as 8 bolas. Abra a primeira bola com a ajuda do rolo no comprimento. Barre/passe o creme de chocolate/avelã. Enrole como rocambole.
• Corte ao meio no sentido do comprimento (como na foto). Pode dar uma esticadinha na massa se desejar. Torça as duas partes como uma trança.
• Sele as duas pontinhas. Agora é hora de dobrar. O formato é um "S". Ou seja, leve a primeira ponta até o centro (interno), e no outro sentido, a segunda ponta até o centro (externo).
• Confira a técnica e a receita completa no VÍDEO. Clique aqui!

Também com o mesmo princípio que a trança anterior: usamos apenas 2 tiras. A diferença é que ora a trança é com a mesma tira, ora é com a junção de duas extremidades de tiras diferentes. Complicado?

• Faça a massa e divida em duas partes. Reserve uma metade.
• A outra metade, divida novamente 2 dois. Em uma, acrescente 5 gr de cacau com 1 col sopa de leite. Misture. Essa será a massa marrom clara. Com a outra metade, acrescente 15 gr de cacau e 1 col. sopa de leite. Misture.
• Polvilhe ligeiramente com a farinha essas novas 2 massas (marrom clara e escura) e coloque-as individualmente num recipiente hermético. Deixe então as 3 massas descansarem (levedar) por 1h30 a temperatura ambiente.
• Retire as 3 massas dos recipientes. Cada massa deverá ser dividida em 7 partes (total de 21 partes). Pegue uma parte da massa marrom clara e faça um bastão de 20 cm. Faça o mesmo com a massa mais escura e nesta última, estenda (abra) ligeiramente.
• Coloque agora o bastão marrom claro sobre a massa marrom escura. Enrole e feche grosseiramente. Terá um novo bastão. Abra agora a massa clara ligeiramente mais comprida e coloque esse novo bastão de chocolate. Enrole e feche. Repetir a operação até ao fim
• Agora role cada bastão (de 20 cm) até atingir 40 cm, ou seja o dobro do comprimentos da forma. Corte-os ao meio. Coloque os bastões aleatoriamente na forma já untada.
• Cubra a forma com um pano de prato limpo e deixe levedar (descansar) por uma 1 hora, a temperatura ambiente (ela deverá dobrar de volume). Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele o pão com leite. Baixe a temperatura a 170°C e leve ao forno por 30 a 35 minutos.

Butchy é um brioche sem manteiga e polvilhado com pérolas de açúcar. A técnica é simples. Divida a massa e faça bolas do mesmo tamanho. Deixe espaço entre elas.

Esta modelagem é feita para brioche principalmente nas época de Natal e Dia dos Reis.

1. Após o crescimento, coloque a massa numa superficie enfarinhada.
2. Desgasifique a massa e faça uma bola. Em seguida, faça um buraco no centro e continue abrindo com a ajuda da mão por exemplo deixando o brioche bem redondo e cheinho.
3. É nesta etapa que você poderá acrescentar um boneco de cerâmica na massa.