Vinho sem álcool: a nova tendência que está revolucionando o mundo do vinho

Para entender melhor essa nova tendência, vamos começar pelo básico. Uma das perguntas mais frequentes é: como o vinho sem álcool é produzido?

Como Marcello Leder explica em quattrocalici.it, o processo começa com a vinificação tradicional, na qual as uvas são fermentadas para obter o vinho. Em seguida, o álcool é removido por meio de técnicas específicas, como a destilação a vácuo e a osmose reversa. A destilação a vácuo permite que o álcool seja removido por evaporação a baixas temperaturas, preservando assim os aromas e as características originais do vinho. A osmose reversa, por sua vez, utiliza uma membrana semipermeável para separar o álcool da água e de outros componentes, garantindo um resultado mais fiel ao vinho tradicional.

O mercado de vinhos não-alcoólicos está se expandindo rapidamente. De acordo com um relatório da Euronews, o valor global desse setor crescerá dos atuais 8 bilhões de euros para 14 bilhões de euros até 2030. Esse crescimento é alimentado por uma mudança nos hábitos dos consumidores, com um aumento na demanda por bebidas com baixo teor alcoólico ou sem álcool. Em especial, os Millennials e a Geração Z estão impulsionando essa tendência de escolhas mais saudáveis.

Como prova dessa tendência, estão surgindo as primeiras lojas de vinhos dedicadas exclusivamente a vinhos sem álcool. No coração de Bordeaux, o berço da viticultura mundial, foi inaugurada a 'Belles Grappes', uma butique totalmente voltada para vinhos sem álcool. Esse conceito, que até recentemente pareceria quase uma heresia em uma cidade que é um símbolo do vinho tradicional, está atraindo um interesse considerável. Anne Kettaneh, coproprietária com seu marido Alexandre, conta que um fluxo constante de pessoas curiosas e produtores visitam a loja para saber mais sobre esse novo mercado (fonte: gourmet reporter).

Na Itália, após anos de debate, o uso da designação "vinho" foi recentemente autorizado para bebidas com teor alcoólico inferior a 8,5 graus. Com a publicação no site do Ministério da Agricultura das disposições de implementação do decreto sobre vinhos desalcoolizados, um vácuo regulatório foi superado e um tabu foi quebrado no maior país produtor de vinho do mundo. O Decreto Ministerial nº 672816 de 20 de dezembro de 2024, assinado pelo Ministro da Agricultura Francesco Lollobrigida, permite que os produtores italianos produzam e comercializem vinhos sem álcool, em conformidade com o Regulamento da UE 1308/2013. Entretanto, essa possibilidade não se aplica aos vinhos com Denominação de Origem Protegida (DOP) e Indicação Geográfica Protegida (IGP), para os quais o processo de desalcoolização continua proibido (fonte: ilsole24ore).

O vinho sem álcool não tem exatamente o mesmo sabor do vinho convencional. A remoção do álcool pode afetar o sabor e a estrutura do vinho, muitas vezes tornando-o mais leve e com notas aromáticas diferentes da versão convencional. O álcool desempenha um papel fundamental no transporte de substâncias aromáticas e na encorpação do vinho. Sua ausência pode levar a uma bebida percebida como menos robusta e com um perfil aromático menos complexo. Além disso, a percepção do sabor pode variar dependendo do método usado para a desalcoolização e da qualidade do vinho inicial. De acordo com o San Francisco Chronicle, muitos produtores estão investindo em tecnologias avançadas para preservar ao máximo as características originais do vinho, oferecendo alternativas não alcoólicas que se aproximam cada vez mais do sabor tradicional.

E você, já experimentou o vinho sem álcool? Estamos curiosos para saber sua opinião! Ficou surpreso com o sabor? Você o considera uma alternativa válida ao vinho tradicional? Compartilhe sua experiência nos comentários: diga-nos qual marca provou, em que ocasião bebeu e se a recomenda. O debate está aberto e suas opiniões são valiosas!