Pizza caseira: melhor forno estático ou ventilado?

Forno estático

• O forno estático tem dois elementos de aquecimento, um acima e outro abaixo. Elas aquecem o forno uniformemente, mas o ar não se move. Portanto, a parte superior e inferior da pizza ficam mais quentes do que as bordas. Esse forno é perfeito para alimentos que precisam assar lentamente, como pães, bolos ou certos tipos de massas assadas.

Forno ventilado

• O forno ventilado é equipado com um ventilador que circula o ar quente dentro da cavidade, garantindo um cozimento mais rápido e uniforme em comparação com um forno estático. A distribuição uniforme do calor reduz o risco de queimaduras ou pontos mal cozidos, resultando em um escurecimento perfeito e tempo de cozimento reduzido. Esse recurso o torna ideal para preparar pratos que exigem um exterior crocante, como assados, frango assado e certos tipos de sobremesas.

Você quer uma pizza caseira com uma base crocante e um coração macio? O forno estático é a escolha ideal! O resultado será próximo de um forno a lenha. É uma maneira fácil e saborosa de preparar sua pizza favorita.

Se você assar sua pizza em um forno estático, preste atenção a estes aspectos:

• Pré-aqueça bem o forno: se o forno não estiver bem pré-aquecido, a parte superior pode não assar perfeitamente e a base corre o risco de ficar muito dura.
• Posicione bem a pizza no forno: se a pizza for colocada muito perto do elemento de aquecimento, há o risco de queimar a base ou as bordas da pizza antes que a cobertura esteja cozida.

O forno ventilado revoluciona o cozimento de pizzas ao distribuir o calor uniformemente por meio de um ventilador interno. Em comparação com o forno estático, onde o calor se espalha mais lentamente e de forma menos uniforme, o forno ventilado garante um cozimento mais rápido e uniforme, assegurando um douramento perfeito em toda a superfície e uma crosta crocante.

Se você assar pizzas em um forno ventilado, preste atenção a estes aspectos:

• Defina uma temperatura adequada: o calor que circula no forno ventilado é mais intenso e uniforme, portanto, a configuração da temperatura deve ser mais baixa do que em um forno estático.
• Mova a pizza: se você perceber que a parte superior da pizza já está dourada e crocante, enquanto a base ainda está crua ou mal cozida, há algumas estratégias que podem ser adotadas. Mova a pizza mais para baixo no forno para expô-la a um calor mais intenso e ajudar a base a cozinhar. Como alternativa, desligue o ventilador nos últimos minutos de cozimento para criar um ambiente mais úmido e permitir que a base cozinhe sem queimar a superfície.
• Não abra o forno: toda vez que você abre a porta do forno, a temperatura interna diminui e o tempo de cozimento se torna mais longo.

A escolha entre um forno estático e um ventilado para assar pizza depende de vários fatores, incluindo o tipo de massa, os ingredientes usados e o resultado desejado. O forno ventilado, devido à sua velocidade e uniformidade de cozimento, é ideal para pizzas finas e crocantes, enquanto o forno estático permite obter uma pizza mais grossa e macia, semelhante à cozida em forno a lenha.

A massa, com sua hidratação e fermentação, desempenha um papel fundamental na escolha do método de cozimento: uma massa muito hidratada, por exemplo, poderia se beneficiar de um cozimento mais lento em um forno estático. Em última análise, a melhor escolha é aquela que melhor aprimora as características da massa e dos ingredientes usados.