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Como saber se um peixe está fresco? 5 chaves para nunca errar
Como saber se um peixe está fresco? 5 chaves para nunca errar
segunda 23 setembro 2024 11:09
Imagem de Paul Einerhand em Unsplash
Quem nunca foi a uma peixaria e não sabia se o peixe que estava sendo vendido era realmente fresco ou se estava na vitrine há dias? A gente sim e é uma sensação desagradável sucumbir passivamente à boa vontade do peixeiro de plantão, confiando cegamente que o bacalhau que ele está lhe oferecendo é fresco.
Não há dúvida de que fazer boas compras é uma habilidade que requer experiência e informação, especialmente quando se trata da qualidade de produtos frescos. Teoricamente, todas as peixarias deveriam exibir ao lado de cada peça de peixe uma folha de informações com o nome do peixe, a data em que foi pescado, a origem e a data de validade, mas isso nem sempre acontece ou a folha está incompleta. Mas não se preocupe, de agora em diante, não hesite em aplicar essas dicas e aprenda a distinguir facilmente se um peixe é fresco ou não.
Como você sabe se o peixe é fresco? Aqui estão as chaves
Embora cada peixe seja diferente e tenha particularidades específicas de sua espécie, as recomendações a seguir se aplicam a todos eles.
1. A pele
É um bom sinal se, ao tocar a pele, houver uma película clara e aquosa. Esse muco cutâneo que cobre a pele tem uma proteína que atua como conservante natural, fazendo com que o peixe dure fresco na geladeira por até 3 ou 4 dias após a compra.
2. As guelras
Procure por uma cor vermelha vibrante que lembre sangue. Isso é um sinal de que o peixe tem hemoglobina e foi pescado á pouco tempo.
3. Os olhos
Observe que o olho do peixe é preto brilhante, sem nenhum fundo branco (a cor branca começa a aparecer quando as bactérias já entraram em ação).
Além da cor, observe o formato. Se eles estiverem salientes, é um bom sinal de que o peixe está fresco.
Portanto, nunca compre um peixe com olhos turvos ou afundados.
4. Textura
Textura rígida e firme do peixe; você deve sentir que, ao segurar o peixe, não há sinal de flacidez. O peixe deve estar firme, com pouco ou nenhum movimento da cauda ou do corpo. O rigor mortis, ou rigidez cadavérica, é muito importante. Esse rigor de que falamos relaxa e começa a desaparecer quando o tecido muscular do peixe começa a decompor.
5. O cheiro
O cheiro de peixe fresco é muito agradável. Fuja quando sentir cheiro de amônia.
Conclusão:
Escolher um bom peixe fresco não é uma tarefa difícil quando você sabe o que procurar. Desde a aparência da pele e dos olhos até a cor das guelras e o cheiro característico, esses são aspectos que o ajudarão a identificar um produto de qualidade. Ao aplicar essas chaves, você pode comprar com confiança, sabendo que está levando para casa o melhor que o mar tem a oferecer. Lembre-se de sempre confiar em seus sentidos, pois eles serão seus melhores aliados para garantir que o peixe seja fresco e seguro para consumo.
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PatriciaApaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)
