Aprenda a abrir um espumante como um expert e evitar acidentes com o gás!

Antes da abertura: preparação e detalhes importantes

1. Temperatura ideal:

Os vinhos espumantes devem ser servidos entre 6 °C e 8 °C para preservar a efervescência e o sabor.

Para atingir essa temperatura, refrigere a garrafa por 3 a 4 horas antes de abri-la ou coloque-a de molho em um balde com gelo e água por 20 a 30 minutos.

Se o vinho espumante estiver quente, além de estragar a degustação, há o risco de a rolha saltar com muita força quando você tentar abri-lo. Isso ocorre devido à pressão interna que a rolha exerce sobre a garrafa. Isso se deve à pressão interna que é reduzida pelo frio.

2. Escolha o copo certo:

Use copos do tipo flauta para destacar as bolhas e concentrar os aromas.

As taças tipo tulipa também são excelentes, pois permitem uma melhor apreciação dos aromas e das nuances do espumante.

3. Evite sacudir a garrafa:

Não chacoalhe a garrafa. Embora possa ser divertido em comemorações, a agitação aumenta a pressão interna e pode causar um desarrolhamento descontrolado, levando a acidentes ou perda do produto.

4. Prepare os copos antes de abrir a garrafa:

Tenha as taças prontas perto de você para que possa servir o vinho espumante assim que abrir a garrafa. Isso evitará derramamentos desnecessários e você poderá apreciar a bebida imediatamente, enquanto ela ainda mantém o frescor e as bolhas.

O momento de abrir a garrafa

1. Limpe a garrafa: se você tirar a garrafa de espumante do balde de gelo, a primeira coisa a fazer é secar o fundo da garrafa com um pano limpo. Se você for um profissional, deverá colocar a garrafa em um protetor de garrafas, certificando-se de que o rótulo esteja sempre voltado para os convidados. Para o restante de nós mortais, basta colocá-la em uma superfície plana e estável, como uma mesa.
2. Remova a cápsula de metal e o açaime: Remova cuidadosamente a cápsula de metal que cobre a rolha (capa ou coifa) puxando a aba pré-cortada ou cortando-a com uma faca de sommelier. Em seguida, solte o arame (muzzle ou muselet) que segura e prende a rolha no lugar. Certifique-se de manter sempre uma mão sobre a rolha ao remover o arame, pois a pressão interna pode fazer com que a rolha estoure inesperadamente.
3. Segure a garrafa em um ângulo seguro: coloque a garrafa em um ângulo de 45 graus, apontando-a para uma área livre e longe de pessoas, janelas ou lâmpadas.
4. Segure a garrafa corretamente: Coloque uma mão firmemente sobre a rolha para evitar que ela se solte inesperadamente. A outra mão segurará a base da garrafa.
5. Gire a garrafa, não a rolha: segure a garrafa com firmeza e gire-a com cuidado para liberar a pressão lentamente. Ao girar a garrafa, você perceberá que a rolha começa a se soltar. Tente minimizar o som de estalo, que, embora divertido, pode fazer com que você perca as bolhas. Um som suave de estouro indica que você fez isso corretamente, preservando a efervescência e evitando possíveis vazamentos.
6. Derramamento: segure a garrafa pela base, colocando o polegar na concavidade do fundo, usando apenas uma mão.

Tempo para servir

1. Sirva em duas etapas

Incline ligeiramente a taça ao servir para evitar que o vinho espumante perca muitas bolhas.

Despeje primeiro uma pequena quantidade, deixe a espuma diminuir e, em seguida, complete até preencher 2/3 da taça.

2. Mantenha a garrafa fria:

Use um balde de gelo com gelo e água para manter a garrafa na temperatura ideal enquanto ela não estiver sendo servida.

3. Seja moderado com os movimentos

Ao servir, evite movimentos bruscos que possam perturbar a efervescência ou criar espuma em excesso.

Erros comuns ao abrir vinhos espumantes

• Usar um saca-rolhas
• Apontar para pessoas ou objetos frágeis
• Abrir com força
• Servir quente