A poça no seu iogurte é ouro líquido. Entenda por que não deve descartar

Thursday 24 April 2025 10:04 - Patricia González
A poça no seu iogurte é ouro líquido. Entenda por que não deve descartar

Todas as manhãs, muitas pessoas jogam fora aquele líquido que aparece quando abrem um iogurte, pensando que é apenas "água". Mas não é. Ele se chama soro de leite e é rico em proteínas, minerais e vitaminas.

Durante anos, ele foi visto como uma sobra irritante, quando, na verdade, é uma pequena bomba de nutrientes. Você o mistura, deixa de lado ou o joga fora sem pensar? Talvez, depois de ler isto, você mude de ideia.


O que exatamente é o iogurte líquido?

Você provavelmente já viu isso: você abre um iogurte natural e um pouco de líquido aparece na superfície. Esse líquido é chamado de soro de leite e é um subproduto natural do processo de fermentação. Isso não significa que o iogurte esteja estragado, pelo contrário: é um sinal de que as bactérias benéficas fizeram seu trabalho.

Durante a fermentação, o leite coagula, separando-se em uma parte sólida (coalho) e uma parte líquida, rica em nutrientes. Nos iogurtes industriais, esse soro de leite geralmente não é perceptível porque são adicionados estabilizadores, mas nos iogurtes naturais ou artesanais é completamente normal.

Por que você não deveria jogá-lo fora?

Embora pareça apenas água, esse líquido é uma fonte concentrada de proteínas de alto valor biológico, semelhante àquelas usadas em suplementos esportivos. Mas isso não é tudo. Ele também contém:
  • Cálcio e fósforo, essenciais para a manutenção de ossos e dentes fortes.
  • Potássio, essencial para a função muscular e o equilíbrio hídrico.
  • Vitaminas do complexo B, como a B12 e a riboflavina, que estão envolvidas no metabolismo energético.
  • Probióticos, se o iogurte for natural e não tiver sido pasteurizado após a fermentação.

Como a Elle Gourmet ressalta, ignorar esse líquido é perder boa parte dos benefícios do iogurte. Em suas palavras, é uma "bomba de nutrientes concentrada em apenas algumas colheres".


Ele é adequado para todos?

Em geral, sim. A maioria das pessoas pode consumi-lo sem problemas. No entanto, aqueles que são intolerantes à lactose ou alérgicos às proteínas do leite devem ser cautelosos, pois o soro de leite ainda contém uma pequena quantidade de lactose.

Para outras pessoas, esse líquido pode até ser benéfico para a microbiota intestinal, especialmente se o iogurte contiver culturas vivas.

Como tirar o máximo proveito disso?

A maneira mais fácil é mexê-lo e misturá-lo com o restante do iogurte, para que você obtenha todos os nutrientes sem alterar o sabor ou a textura. Mas se preferir coar o soro de leite separadamente, você pode reutilizá-lo em outras preparações:

  • Adicione-o a shakes ou smoothies para adicionar proteína.
  • Use-o na massa de pão ou panqueca como parte do líquido.
  • Incorpore-o em molhos suaves ou vinagretes.
  • Misture-o com frutas trituradas e congele-o como base para picolés caseiros.

Em muitas culturas, o soro de leite tem sido tradicionalmente usado como bebida energética natural, como marinada para carnes ou até mesmo como parte de remédios digestivos.


E quanto a você?

Você costuma misturá-lo sem pensar, jogá-lo fora ou é a primeira vez que o percebe? Talvez, a partir de agora, você comece a olhar para ele de forma diferente. Compartilhar pequenas descobertas como essa pode inspirar novas maneiras de usar melhor o que já temos em casa.

Você já experimentou cozinhar com ele? Ficou surpreso ao descobrir suas propriedades? Conte-nos sobre sua experiência.


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Patricia GonzálezPatricia González
Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)

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