Por que a cerveja faz menos espuma quando você inclina o copo?
Ao servir uma cerveja, geralmente notamos que a espuma é menos abundante se o copo estiver inclinado. Esse fenômeno, bem conhecido pelos amantes da cerveja, éexplicado por princípios físicos e químicos!
Espuma de cerveja: uma questão de química
A espuma da cerveja é formada por bolhas de dióxido de carbono (CO₂) cercadas por proteínas do malte de cevada e compostos de lúpulo, como a isohumulona. Esses elementos atuam como surfactantes, estabilizando as bolhas e permitindo que a espuma persista na superfície.
A influência da inclinação do vidro
Quando a cerveja é despejada em um copo inclinado, o líquido desliza pela parede, reduzindo a turbulência e o choque. Isso limita a liberação de CO₂ dissolvido, levando a uma menor formação de espuma. Por outro lado, despejar a cerveja em um copo reto causa mais agitação, liberando mais gás e produzindo mais espuma.
Menos espuma é melhor?
Embora uma espuma moderada seja frequentemente procurada por motivos estéticos, a ausência total de espuma pode ter consequências para a degustação. De fato, o CO₂ não liberado durante o serviço pode ser liberado no estômago, causando inchaço. Além disso, a espuma desempenha um papel protetor ao evitar a oxidação dos aromas da cerveja.
Dicas para um ótimo serviço
- Incline o copo levemente até cerca de 45° no início do serviço e, em seguida, endireite-o gradualmente para controlar a formação de espuma.
- Evite servir muito suavemente para permitir a liberação suficiente de CO₂.
- Sirva em um copo limpo e adequado, pois resíduos de graxa ou detergente podem afetar a formação de espuma.
Em poucas palavras
Inclinar o copo ao servir reduz a formação de espuma ao limitar a agitação do líquido. Entretanto, uma certa quantidade de espuma é benéfica para a experiência de degustação e para o conforto digestivo. Portanto, a arte de servir cerveja está no equilíbrio entre a estética e a ciência.
Adèle Peyches
Comentários